Entre la forma de elaborarlas destacamos, como puntos importantes una buena bechamel, un aceite bien caliente a la hora de cocinarlas y un buen rebosado. En cuanto a su forma pueden ser ovaladas o redondas.
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Ingredientes:
-200 gr. de jamón serrano
-60 gr. de cebolla
-1 diente de ajo
-60 gr. de mantequilla
-60 gr. de harina
-1 l de caldo
Para rebosar:
-Harina
-Huevo batido
-Pan rallado
Para la salsa de queso
-100 gr. de queso manchego
-30 gr. de nata de cocinar
Elaboración:
El jamón serrano lo picamos finamente y reservamos.
Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños. Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, cuando se haya fundido le incorporamos la cebolla y el ajo picados. Sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, le añadimos la harina y removemos para cocinarla bien durante dos o tres minutos, seguidamente le incorporamos el jamón picado y empezamos a echar el caldo caliente, poco a poco, continuamos moviendo hasta conseguir una masa compacta y que se vea el fondo de la sartén. Salpimentamos si fuera necesario. Una vez tengamos la pasta cocinada, la retiramos del fuego y la ponemos en una bandeja amplia para que se enfríe.
Cuando la masa se haya enfriado bien, procedemos a bolear las croquetas, bien redondas o ovaladas.
Ponemos tres boles, uno con harina, otro con huevo batidos y otro con pan rallado. Cuando tengamos todas las croquetas formadas pasamos primero por harina ligeramente, luego por el huevo y por último el pan rallado. Freímos en una sartén con abundante aceite y bien caliente. Bastará unos minutos para que adquieran un color dorado. Retiramos de la sartén y las vamos depositando en un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Para acompañar ponemos en un cazo el queso con la nata y dejamos que se funda a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Servimos las croquetas con un punto de queso encima.