Croquetas de pimientos del piquillo, surimi y atún

Las croquetas son la comida mas socorrida que existe. Eso de que venga visita inesperada y no tenga que ponerles... ufff que mal lo llevo, me ocurrió una vez y desde entonces procuro tener algunas congeladas porque no se tarda nada en preparar y asi no pongo los repetidos fiambres, que no estan mal, pero solo para acompañar. Creo que me entendeis los que les gusta atender bien a la familia y amigos. Por eso siempre pruebo a hacerlas distintas que cansa siempre las mismas y eso de probar nuevos sabores me anima a tener siempre variados.Para esta receta hice algunas pruebas pero la verdad es que salen tan ricas, son una verdadera delicia con sabor a mar y piquillos. Asi las hice:
 

Ingredientes: 

• 3 palitos de surimi,
• 1/2 tarro de pimientos del piquillo,
• 1/2 cebolla,
• 1 lata de atún en aceite, 
• Harina la que admita para la masa y empanar,
• Caldo de pescado el que admita,
• Huevo batido para empanar,
• Pan rallado,
• Nuez moscada,
• Aceite de oliva para freir,
• Sal.

Elaboración: 

1. Se frie en sartén la cebolla muy picada. 
2. Se añaden los palitos, el atún y los pimientos muy picado y se mezcla bien.
3. Se añade la harina necesaria para hacer la masa, yo eché unas 3 cucharadas, mezclandola bien a fuego suave y hasta que tome un ligero color, se forma un solo bloque que se despega de las paredes.
4. Se va añadiendo el caldo poco a poco a la vez que se cocina y se va formando una masa suave pero no líquida.
5. Se añade la nuez moscada al gusto antes de terminar de hacer la masa para que se mezclen bien los sabores.
6. Se aparta la masa a un plato plano o bandeja para que enfrie, cubriendola con film para que no haga costra.
7. Se forman las croquetas y se pasan por harina, huevo y pan rallado para empanarlas.
   
8. Se frien en aceite de oliva bien caliente con cuidado de no quemarlas.