Estas croquetas fueron muy habituales en mi casa, cuando mi hija era pequeña. Era un pésima comedora y si algo olía a leche, ya estaba condenado de antemano, así que me pasé años buscando la forma de introducir la leche en su alimentación, sin que se notara, y esta receta se prestaba mucho a estos propósitos... a ella le gustaban y yo estaba encantada. No son las clásicas croquetas de bechamel, pero están muy ricas, y tienen fundamento, lo que las hace perfectas para aquellos que dicen que las croquetas con un poco de masa frita -que hay que reconocer, que algunas efectivamente lo son-. Y para los que odian la leche son ideales, porque disimula mucho su sabor.
Ingredientes:
- 1 muslo y un contramuslo, o una pechuga de pollo cocido
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- Ajo y perejil
- 2 cucharadas de harina
- 1 vaso de leche (250 ml)
- Sal
- Nuez moscada
Elaboración:
- Picamos la carne de pollo, se puede hacer en un robot, yo lo he hecho a mano.
- Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise y las sofreímos en 2-3 cucharadas de aceite con un poquito de sal.
- Pelamos el tomate lo troceamos en cubitos pequeños. Cuando tengamos la cebolla blandita incorporamos el tomate al sofrito y dejamos cocinar unos minutos (3-4)
- Añadimos el pollo y removemos para que se integren todos los ingredientes.
- Espolvoreamos las dos cucharadas de harina, removemos y dejamos sofreír un par de minutos.
- Incorporamos la leche poco a poco a la vez que vamos removiendo la mezcla. Añadimos la nuez moscada y seguimos removiendo hasta que la masa se despegue de la sartén.
- Echar en una fuente y extender para que se enfríen.
- Cuando estén frías, preparamos tres recipientes con harina, huevo, y pan rallado. Cortamos la masa en trozos lo más regular posible, se forman las croquetas, se pasan por harina, huevo y pan rallado. Cuando las tengamos todas listas, ponemos un recipiente pequeño a fuego (yo las hago en un cazo), las freímos en abundante aceite caliente y las vamos colocando sobre papel absorbente.
- Las servimos calientes,
https://www.cousasdemilia.com/2016/02/croquetas-de-cocido.html
https://www.cousasdemilia.com/2017/03/croquetas-de-lacon-con-grelos.html
Buenas noches!