¿A qué viene esto? pues que hay ocasiones en que no podemos comer de todo, así que si cambiamos el nombre parece que comemos distinto. La comida a veces más que en un placer se convierte en una necesidad de salud, esto es lo que les pasa a los afectados por PKU.
¿Qué es el PKU? No es una alergia, ni una intolerancia, es una enfermedad genética muy minoritaria. La deficiencia de una enzima, la fenilalanina hidroxilasa, hace que quien la padece deba controlar las proteinas de su dieta de por vida, hasta el punto de comer muy poca cantidad diaria o nada. Si pueden consumir aceites, grasas, azúcar, miel, frutas y verduras, tapioca o almidón de maíz. El resto (carnes, pescados, huevos, embutidos, frutos secos, cereales...) se debe pesar y controlar con precisión. Si no se controlara repercutiría en daños neurológicos provocando retraso mental o dificultades en el desarrollo. ¿Cómo se puede saber?, la prueba en el talón que se les hace a los bebés al nacer la detecta para que pueda ser tratada precozmente.
Montse, del blog A bell bulto tiene dos hijos, ambos con PKU. Nunca había oído hablar de esta enfermedad hasta que fue madre. En su casa les encanta comer, pero los chic@s tienen muy limitado el consumo de proteínas (carne, pescado, huevos, embutidos, legumbres, cereales, lácteos...), tanto, que sólo pueden tomar muy pocos gramos o simplemente nada.
Bajo su asesoramiento, las Gastroamig@s hemos preparado recetas que puedan consumir sus hijos y todos aquellos que tengan PKU Esta es mi propuesta, además con los mismos ingredientes doy dos opciones de “emplatado”
1 cogollo de Tudela1 endivia½ pimiento rojo½ pimiento verde2 tomates cherry20 gr. de gamba cocidaSemillas de chiaSal, Unas hojas de coriandroAceite de oliva virgen extra
1-Ensalada, en vaso Hacer el aliño triturando las hojas de coriandro lavadas, con un poco de sal y aceite. Lavar y cortar la lechuga y las endivias en tiras finas. Reservar por separado.Cortar en dados pequeños los dos pimientos. Guardar por separado.
Hacer capas alternas con los distintos ingredientes: En el fondo cogollos, luego pimiento rojo, endivia cortada en juliana, dados de pimiento verde. Alrededor de la boca del vaso colocar láminas finas de gambas, en el centro tomate cherry cortado muy fino y unas hojas de canónigos.
Aliñamos con el aceite de coriandro y repartimos unas semillas de chia.
NOTA : Se peude añadir un poco de vinagre si se desea en el aceite de coriandro. Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy una receta para los que padecen PKU. Esta es la lista de los blogs que participamos:Mi gran diversión, 5 Sentidos en la cocina, Chez Silvia , Les receptes de Miquel , Dulces Bocados, Cocinando con Neus, Cuinant a Canet