Últimamente me están llegando bastantes preguntas sobre la alimentación crudivegana.Sospecho que es porque estamos en época de dietas detox y es un tipo de dieta que vende muy bien en ese contexto. Es fácil encontrar a pseudodietistas (algunos con título de DN) y otros seres ofreciendo su "reto detox crudivegano" en la red, por lo general a base de batidos de colores vivos entre los que no falta el fucsia y el verde césped y con algún plato de fruta exótica (la sostenibilidad no va con ellos) colocada a modo de caleidoscopio en un plato de diseño y la imagen de una joven sonriente y delgada (si, para estas cosas siempre son mujeres las de la foto).
No me caen bien los de los detox crudiveganos, por si no os habías dado cuenta.Bien, ahora que ya he dicho eso, vamos a hablar en serio: el crudiveganismo no es una dieta detox que hacen las reinas de instagram para colocar sus platos-mandala de fruta. En realidad es una opción dietética más y como tal es respetable. El respeto para el postureo detox ya va a criterio de cada cual, si te estas lucrando con él, no cuentes con el mío.
¿QUÉ ES "CRUDIVEGANO"?La alimentación crudivegana cumple los mismos principios que la vegana, es decir, no se consumen alimentos de origen animal, pero además se añade otro requisito que es que todo aquello que se consuma estará crudo o a lo sumo deshidratado. Sin que se superen nunca los 40-42ºC, que es, según los preceptos de esta alimentación, la temperatura máxima que alcanzaría un alimento expuesto al sol. No tengo datos para contrastar la fiabilidad de esta afirmación, pero tampoco parece muy descabellada.
¿ES SALUDABLE? ¿SE CUBREN REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES?
Imagen de vegetarianoschile.cl
Si creéis que los crudiveganos solo comen fruta y ensalada, estáis muy equivocados. Además de eso en una alimentación crudivegana se consumen legumbres y granos germinados, también frutos secos crudos o remojados y semillas.Hay multitud de técnicas de cocina crudiveganas muy interesantes y se pueden hacer elaboraciones que son una auténtica pasada. Os invito a echar un vistazo a algunos blogs de cocina crudivegana, vais a flipar. Por ejemplo yo sigo estos: Texturas de Verduras, This Rawsom Vegan Life, Rawmazing, Raw Vegan Power... algunos mezclan recetas raw con recetas no-raw, pero os hacéis una idea. Ojo, hablo de las recetas, eso es lo que me mola. Los mensajes nutricionales o de otro tipo ya son harina de otro costal.A la pregunta de si una alimentación crudivegana puede cubrir los requerimientos nutricionales de un adulto sano, la respuesta es sí. Con suplemento de B12, claro, como cualquier vegano.Ahora, si la pregunta es si es fácil, entonces la respuesta es no. Y os cuento las principales dificultades que yo le veo a una alimentación crudivegana a largo plazo:- Puede ser complicado cubrir requerimientos energéticos porque las comidas suelen ser voluminosas y muy ricas en fibra y agua, lo que favorece la saciedad temprana. Especialmente si se trata de una persona con requerimientos elevados, como podría ser un deportista.
- También puede ser complicado cubrir requerimientos proteicos. Las legumbres germinadas se convierten en un imprescindible. Una dieta vegana muy pobre en legumbre a largo plazo puede tener carencias de lisina.
- Puede no ser la mejor idea para niños pequeños, De hecho la AND (Academy of Nutrition and Dietétics de EEUU) desaconseja explícitamente esta dieta en niños. Para ellos puede ser aún más complicado que para los adultos cubrir requerimientos energéticos por ser una alimentación demasiado saciante por su volumen y contenido en fibra. Además de poder ser difícil de digerir.
- También es posible que un cambio brusco a una dieta crudivegana estricta esconda algún tipo de trastorno de la conducta alimentaria, ya que es una gran "excusa" para restringir muchos alimentos y además el que se venda con frecuencia como una solución para adelgazar y hacer detox no ayuda demasiado.
Lasaña crudivegna de finedininglovers,com
A ver, más sano que una dieta occidental tradicional, la llamada "western diet" , si. Pero es que cualquier cosa mejora la "western diet", comer arena es más sano, si me apuras. Así que no tiene mérito.Ahora, no creo que una alimentación crudivegana presente ventajas de salud por encima de una dieta vegana bien planteada. De hecho creo que al contrario, que puede dificultar la alimentación y aumentar el riesgo de déficits nutricionales a largo plazo si no se planea con bastante cuidado.Todas las teorías de que los alimentos cocinados están muertos y no contienen nutrientes y demás lindezas que a menudo aseguran los seguidores de este estilo de vida, son falsas. Los alimentos cocinados conservan la mayor parte de los nutrientes, e incluso aumenta la biodisponibilidad de muchos de ellos. Aunque algunos se destruyan o disminuya su concentración, en absoluto se convierten en serrín que es lo que insinúan los defensores de esa teoría. Si eso fuera así tendríamos los hospitales a rebosar de gente desnutrida. Comer tanto crudo como cocinado nos permite beneficiarnos de las ventajas de ambas opciones.Eso si, me encanta la idea de meter más opciones crudiveganas en la alimentación. Porque comer fruta, verdura, frutos secos y semillas siempre está bien, y porque como os he dicho hay cosas super apetecibles y que me parece buenísimas ideas como los zoodles o las lasañas crudiveganas, o las barritas o los postres crudiveganos que son una pasada.Si lo que queréis son estudios científicos, tengo que deciros que hay muy poca cosa, y que además los que hay no dejan al crudiveganismo en muy buen lugar: este del año 99 concluye que causa amenorrea en mujeres y que no es recomendable a largo plazo y este otro más reciente, de 2005, concluye que causa pérdida de masa ósea y bajos niveles de vitamina D. Aquí un estudio piloto en el que al parecer a los participantes les sentó bien una estancia crudivegana de 3 semanas, lo cual no nos dice gran cosa. Y también tenemos este otro que valoró la adherencia a la dieta crudivegana. Vamos, que no tenemos una mierda, así que dar una opinión de esas supercientíficas sobre el crudiveganismo con mildoscientos enlaces a Pubmed, de momento como que no.Respecto al déficit de vitamina D, deciros que siendo un déficit tan habitual en población general, lo mejor es controlarlo en las analíticas y suplementarla si es necesario. Ahora ya hay suplementos de D3 veganos, aunque no entran por la Seguridad Social.Si os apetece tener alguna otra opinión fundamentada sobre el tema, os dejo un podcast de mi compañero Aitor de Mi Dieta Cojea en su sección semanal en Esto me suena de RNE,