Hoy os dejo una receta inventada, íntegramente, por mí.
Un día lo soñé y por fin lo he llevado a la práctica. La verdad es que estoy contenta con el resultado, ya que me ha salido todo como lo había deseado.
Espero que a vosotros también os guste.
Ingredientes (4 personas)
Para la cuajada de lentejas
- 650g lentejas cocidas en caldo de jamón
- 350 g leche
- 6 g de agar-agar
Para la crema de zanahoria
- 2 zanahorias
- Agua
- Sal
Para el sofrito
- 1 cebolla muy picada
- 1 cd de pimentón
- ½ vaso vino blanco
- 2 dientes de ajo muy picaditos
- Una pizca de sal
Para la galleta de chorizo
- 12 cd Galletas saladas trituradas
- 2 o 3 chorizos
Para el crujiente de jamon
- 4 lonchas de jamón serrano
Elaboración
Cuajada de lentejas
- Triturar las lentejas con la leche, si se quiere se puede colar para que quede más fino.
- Calentarlo en una cazuela y añadir el agar-agar. Dejar que hierva durante un minuto y poner en el molde deseado para que cuaje.
- Dejar enfriar para que se solidifique.
Sofrito
- Freír el chorizo sin piel, sin miedo a que se desmigue. Escurrir el chorizo y reservar para hacer las galletas. En el aceite del chorizo sofreír los ajos. Añadir la cebolla, una pizca de sal, y dejar que se cocine a fuego lento.
- Incorporar el pimentón sin dejar de remover para que no se queme. Después echar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
- Retirar del fuego y reservar.
Crema de zanahoria
- Cocer las zanahorias en agua con un poco de sal hasta que estén bien tiernas, aproximadamente unos 15 minutos.
- Escurrir (reservando el agua de cocción), y triturar las zanahorias añadiendo esta agua poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
Crujiente de jamón
- Disponer las lonchas en una bandeja de horno, entre papel vegetal.
- Meterlo al horno durante 15 minutos aproximadamente a 200ºC. Poner algo de peso sobre el jamón para que se mantengan las lonchas estiradas.
Galletas de chorizo
- Mezclar 2 cucharadas de galletas trituradas por cada cucharada de chorizo. Quedará una pasta que se compacta al aplastarse, si no es así añadir más chorizo.
Emplatar
- Primero pondremos una línea de crema de zanahoria sobre el plato.
- En otro plato montaremos la torre de lentejas, para ello echamos tres cucharadas, aproximadamente, de la mezcla de galletas y chorizo en el interior de un aro de emplatar y aplastamos con los dedos o con una cuchara para hacer la base (debe quedar con un grosor de 1 cm más o menos).
- Sobre la galleta de chorizo dispondremos la cuajada (templada tirando a caliente), que tendrá el mismo tamaño que la base. Con la ayuda de una espátula lo ponemos en el plato donde lo vamos a servir.
- Finalmente decorar con una cucharadita del sofrito y las lonchas crujientes de jamon.