Ingredientes:
1 cebolleta4 cucharadas soperas de aceite de oliva1 cebolla blanca grande cortada en juliana2 dientes de ajo machacados1 cucharada de café de hierbas provenzales1 paquete de azafrán800 gr de de tomates de pera pelados y cortados en trozos1 cucharada de café de azúcar en polvo2 cucharadas soperas de nata
Preparación:
Limpiamos la cebolleta y la cortamos a lo largo. Ponemos al fuego a calentar una cacerola con dos cucharadas de aceite, una vez caliente, salteamos la cebolla y el ajo con las hierbas provenzales y el azafrán a fuego medio durante 5 minutos removiendo para que no se nos tuesten.
Añadimos los dados de tomate, el azúcar, la sal, la pimienta y mezclamos todo bien. Cocemos a fuego lento sin tapar la perola durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.
El culís obtenido lo pasamos a través de un tamiz fino presionando con el dorso de una cuchara. Comprobamos el grado de acidez y de sal y dejamos enfriar.Decoramos con nata y filamentos de cebolleta. Lo reservamos en el frigorífico hasta el momento que lo vallamos a necesitar.