Estos cupcakes surgen de mi obsesión con el coco. Después de aquella racha horneando recetas dulces con el plátano como protagonista, ahora le ha llegado el turno a uno de mis sabores preferidos.
Pero no solo llevan coco estos cupcakes.
Están aromatizados con la especia que más me gusta del mundo: la vaina de vainilla. ADORO la vainilla fresca.
Aunque suelo utilizar extractos y vainilla en pasta, estaréis de acuerdo conmigo en que no hay mejor sabor que el de la vainilla natural. Ese aroma que desprende al cortarla es insuperable. Dulce y delicado.
En definitiva, otros cupcakes geniales. Con un sabor tremendo y una esponjosidad sorprendente.
En cuanto a la crema, la tuneé a mi gusto y la preparé con queso de untar. Y resultó ligera e hiper cremosa, con un suave sabor a vainilla y coco.
Cupcakes de coco y vainilla natural:
Receta adaptada de Bon Appétit, abril de 2009 (hice la mitad de la masa y la crema la modifiqué hasta convertirla en un suave frosting)
INGREDIENTES (para 8 cupcakes)
- Para la reducción de leche de coco:
- 360mL de leche de coco
- Para los cupcakes:
- 155g de harina
- 1 y 1/8 cucharaditas de levadura química en polvo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 94g de margarina o mantequilla
- 155g de azúcar
- 2 huevos M
- Las semillas de media vaina de vainilla
- 100mL de reducción de leche de coco
- Para el frosting:
- 90g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 180g de icing sugar tamizado
- 2 cucharadas de reducción de leche de coco
- Las semillas de media vaina de vainilla
- 125g de queso de untar frío
- 30g de coco rallado
- Para la reducción de leche de coco:
- Ponemos a calentar la leche de coco en un cazo a fuego medio. Cuando empiece a burbujear, bajamos el fuego a medio-bajo (procurando que no deje de hervir). Hervimos durante 25-30 minutos.
- Retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo. Reservamos en el frigorífico. (Podréis hacer esta reducción con dos días de antelación).
- Precalentamos el horno a 180ºC. Tamizamos juntos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.
- En un bol grande, batimos la margarina hasta que esté cremosa. Agregamos el azúcar y batimos a velocidad media-alta durante unos 2 minutos. Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.
- A continuación, añadimos la mitad de la mezcla de ingredientes secos y batimos a velocidad baja lo justo hasta que se integre. Después, añadimos la reducción de leche de coco y volvemos a batir, al mínimo, lo justo hasta que se incorpore. Por último, terminamos con el resto de ingredientes secos y batimos lo justo.
- Repartimos la mezcla entre 8 cápsulas de papel y horneamos durante 20 minutos a 180ºC.
- Comenzamos tostando el coco rallado. Para ello, lo extendemos sobre una bandeja o fuente para horno. Lo introducimos en el horno a 170ºC. Cuando empiece a tostarse, abrimos el horno y lo removemos para que se tueste lo más uniformemente posible. Repetimos esta operación varias veces hasta que el coco adquiera un bonito y uniforme tono dorado (¡¡tened mucho cuidado de que no se os queme porque se tuesta muy rápido!!). Una vez tostado, lo dejamos enfriar completamente.
- Por otro lado, batimos la mantequilla con el icing sugar hasta que la mezcla blanquee y esté bien cremosa. Añadimos la reducción de leche de coco y batimos bien.
- Agregamos las semillas de vainilla y batimos hasta que se repartan por toda la mezcla. Batimos hasta que la preparación tenga una consistencia cremosa y suave.
- Por último, bajamos la velocidad y añadimos el queso. Batimos hasta que no haya ningún grumito.
- Rellenamos una manga pastelera con este frosting y decoramos nuestros cupcakes. Espolvoreamos un poco de coco rallado tostado por encima de cada uno.