Cupcakes de galleta napolitana

Hoy me ha vuelto a suceder algo que me lleva ocurriendo desde hace un par de semanas. Que no acabo de publicar un post que tengo escrito desde hace quince días. Aunque tengo muchas ganas de compartiro con todos vosotros, al final no ve la luz porque siempre hay otra receta que, por un motivo o por otro, considero que es más adecuada. 

En esta ocasión, el motivo son estos cupcakes de galleta napolitana que hice el fin de semana.

No soportaba el hecho de no poder mostraros las fotografías de estos cupcakes. La idea de esperar unos días para compartir esta receta me quitaba el sueño. Un único pensamiento ocupaba mi cabeza: cupcakes de napolitanas, cupcakes de napolitanas, cupcakes de napolitanas... ¡¡Tenía que publicar un nuevo post con la receta de estos cupcakes!! ¡¡Y tenía que ser YA!! ¡¡No podía esperar ni un segundo más!!

Y es que están tan buenísimos; blanditos, jugosos y con auténtico sabor a galleta napolitana, que son realmente irresistibles. Si queréis cuidar la línea, podéis prescindir de la crema de mantequilla y tendréis unos esponjosísimos muffins de napolitanas, con una superficie deliciosa compuesta por una mezcla de canela, azúcar y napolitanas trituradas. Toda una delicia.
Además de su sabor, textura y esponjosidad, hay un motivo más por el que quería compartirlos con vosotros. ¡¡¡Y es que es la primera vez que decoro los cupcakes con un buttercream bicolor!!! ¡¡¡Y estoy encantada!!! ¡¡¡Emocionada!!!! ¡¡¡Me siento casi como una semiprofesional!!!! Jejejej   ^_^
No sé si en las imágenes se aprecia del todo bien, pero una parte es buttercream de vainilla y la otra parte es buttercream de canela y galleta. Pensé que me resultaría más complicado, pero ha sido súper sencillo. Utilicé una manga pastelera grande y, con un poquito de cuidado, una mitad la rellené con un color y la otra con el otro. Y el resultado es genial. Me ha encantado.
INGREDIENTES (para 12 cupcakes)- Para los cupcakes:

• 170g de harina
• 65g de galletas napolitanas trituradas
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato
• 180g de azúcar blanco
• 115g de margarina fundida
• 1 huevo L
• 60mL de nata líquida para montar (mín. 35% m.g.)
• 180mL de leche entera
• 1 cucharada de vainilla en pasta

- Para la capa crujiente:

• 50g de azúcar
• 50g de galletas napolitanas trituradas
• 2 cucharaditas de canela en polvo

- Para la buttercream:

• 185g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 330g de icing sugar
• 3 cucharadas de nata líquida para montar 
• 2 cucharaditas de vainilla en pasta
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de galletas napolitanas trituradas

- Para decorar:

• 6 galletas napolitanas enteras

PREPARACIÓN- Para los cupcakes:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. En un bol, tamizamos juntos la harina, el bicarbonato, la sal y la levadura. Añadimos las galletas trituradas y mezclamos. Reservamos.
3. En un bol grande vertemos la margarina fundida y el azúcar y batimos. Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Cuando esté integrado, agregamos la nata líquida, la leche y la vainilla en pasta. Batimos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
4. Poco a poco, añadimis la mezcla de ingredientes secos que habíamos reservado. Batimos hasta que no queden grumos.
5. Por otro lado, en un bol de tamaño medio, mezclamos los ingredientes para la capa crujiente: el azúcar, la canela y la galleta triturada.
6. Rellenamos 12 cápsulas de papel con un par de cucharadas de la masa. Sobre ella, añadimos cucharadita y media de la mezcla crujiente. Terminamos con una cucharada más de masa de cupcake, procurando no llegar al borde de los papelitos. Por último, espolvoreamos cada cupcake con lo que nos haya sobrado de mezcla de azúcar y canela.
7. Horneamos 20 minutos a 180ºC. Y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

- Para la buttercream:

1. Empezamos batiendo la mantequilla a velocidad media durante unos 3 minutos o hasta que esté bien cremosa. Añadimos el icing sugar tamizado y batimos de velocidad baja-media a media-alta hasta que se integre por completo. 
2. A continuación, añadimos la nata, cucharada a cucharada, procurando no añadir la siguiente hasta que la anterior no esté perfectamente integrada. Por último, añadimos la vainilla en pasta y seguimos batiendo a velocidad media-alta. Cuanto más tiempo batamos la mezcla, conseguiremos una buttercream más cremosa.
3. Retiramos a un bol la mitad de la mezcla. 
4. A la buttercream que nos ha quedado en el bol de la batidora le agregamos una cucharada de canela en polvo y una cucharada de galleta triturada y batimos hasta que se repartan por toda la crema. 

- Para decorar:

1. Rellenamos una manga pastelera grande con las dos cremas de mantequilla. Una mitad con crema de vainilla y la otra mitad con la crema de canela y galleta. 
2. Decoramos hacia arriba dibujando una espiral y decoramos cada cupcake con media napolitana.

Antes de decorarlos ya tienen pintaza, ¿verdad?. Si es que sin crema están también buenísimos (doy fe).

P.D.: Prometo que la próxima receta será esa que lleva quince días en el limbo de las recetas "Borrador". Os encantará. 

Un beso muy fuerte!!! Muuuuuuuuack