1/2 pollo asado (tenía 2 pechugas ya deshuesadas y troceadas)
1 dadito de jengibre natural (o 1 cdta de jengibre en polvo)
2 cdtas. de curry en polvo
1/2 cdta. de pimienta negra
1 cdta. de cilantro fresco picado
1 cdta. de perejil fresco picado
Aceite de oliva y/o mantequilla
Empezar lavando bien todas las verduras y troceándolas.
El calabacín, el melón y la cebolla trocearlos en dados medianos.
La zanahoria cortarla en rodajas gruesas o en bastoncitos.
También dejar preparado el pollo troceándolo en dados.
Tritura, el jengibre y el ajo hasta que convertirlo en puré.
Poner un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y una cucharada de mantequilla (optativo) y encender el fuego.
Añadir las verduras y cocinar a fuego medio durante 10-15 min.
Echar a la sartén las especias y pochar un par de minuto más.
Incorporar el pollo, salpimentar, remover bien y saltear unos 5 minutos.
Añadir la leche de coco y tapar la sartén para que se hagan bien todas las verduras.
Cocinar tapado unos 25-30 minutos.
Pasado ese tiempo echar el cilantro y el perejil fresco picado, el zumo de 1/2 limón y apartar.
Mientras se hacen las verduras, se puede aprovechar para cocer arroz basmati, que servirá de acompañamiento de este curry.
- Y ya estará listo nuestro curry para degustar!