El cuscús (de origen árabe) se obtiene a través del trigo. Este cereal contiene una buena fuente de vitaminas del grupo B, antioxidantes, minerales, proteínas y fibra. Es un buen complemento para acompañar al tofu, al seitán o a las verduras salteadas. A veces se utiliza como sustituto del arroz.
Esta receta está extraída del libro “La biblia vegetariana” de la Editorial Integral. Tiempo de preparación 40 minutos. Preparación para 2 personas.
Ingredientes
- 1 berenjena cortada en rodajas gruesas
- 1 cucharada de romero muy picado
- 1 taza de cuscús
- 1 taza de agua caliente
- Aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 diente de ajo machacado
- 4 tomates pelados y picados
- 1 cucharada de puré de tomate (tomate frito)
- 200 gramos de queso gorgonzola
- Sal y pimienta negra
Preparación
En una sartén freímos la cebolla y el ajo, cuando estén rehogados agregamos el tomate picado y el puré. Cocinamos las verduras durante 5 minutos. Dejamos enfriar el tomate y luego lo picamos en la batidora hasta que quede una crema fina.
Secamos las rodajas de berenjena con papel de cocina y freímos cada una de ellas con un poco de aceite en una sartén. Con un molde redondo para cortar pasta haremos 4 círculos de cuscús, los colocamos en una fuente de horno embadurnada con aceite de oliva. Sobre cada rodaja colocamos el puré de tomate y sobre este una rodaja de berenjena. Para terminar salpimentamos y ponemos el queso gorgonzola como última capa de la preparación.
Encendemos el grill del horno a 270ª y horneamos unos minutos hasta que el queso esté derretido. Servimos las dos porciones en cada plato y las comemos muy calentitas!