Receta basada en la de @ladolcevitavegana que me ha servido para acabar de gastar la tonelada de azukis que sobraron cuando las coci para el chili con carne que hice la semana pasada.
Calentar el ghee en una cazuela grande, saltear el ajo y la cebolla unos 2-3 minutos sin dejar que se quemen, añadir las especias y rehogar junto unos segundos
Añadir el tomate, las azukis, el zumo de limón, el caldo de verduras y la leche de coco y llevarlo a ebullición
Cocer la sopa a fuego lento y sin cubrir unos 25-30 minutos.
Salpimentar al gusto y servir caliente. Se puede poner un poco de yogur y cilantro por encima.