En esta nueva etapa de Cocinas del Mundo, aterrizamos en Dinamarca. Nieves y yo hemos sidos las encargadas este mes de pilotar este viaje hasta tierras danesas.
Este país escandinavo, lleno de pequeñas islas, tiene una gastronomía muy influenciada por la cocina francesa, aunque también se ha nutrido de las cercanas Alemania, Suecia y Noruega. Aunque también tenía una identidad propia desde la época de los vikingos. La base de la comida danesa son la carne, el pescado y los mariscos, además de las verduras. Påskelam,cordero de Pascua; Frikadeller, albóndigas de cerdo; Æbleflæsk, cerdo con manzana; Rødkål, Lombarda con grasa de ganso; Kartoffelsuppe, sopa de patatas y puerro y Kartoffelkage, tortilla de patatas, si, como leéis, también ellos tienen tortilla de patatas, son algunos de los platos típicos de su cocina.
Yo me he decidido por la Dansk æblekage, una receta dulce que data de mediados del siglo XIX. La receta original se hace con pan rallado, aunque yo lo he sustituido por cereales molidos. Este postre es un pastel de manzana que se hace en sartén, y que consta de varias capas de almendras caramelizadas, de manzana y que se corona con nata. Una delicia de postre que se puede consumir templado o frío. Os dejo con la receta y el paso a paso.
Ingredientes:
- 3 manzanas golden grandes
- 60 gr. de almendras picadas
- 130 gr. de cereales molidos
- 30 gr. de uvas pasas (opcional)
- 130 gr. de mantequilla
- 90 gr. de azúcar moreno
- 80 gr. de azúcar blanco
- 10 ml. de vino dulce (yo un reserva de moscatel)
- 180 ml de nata líquida
- Frambuesas o frutos rojos (para decorar)
Empezamos pelando y descorazonando las manzanas. Luego las cortamos en dados y las ponemos en una cacerola con un poco de la mantequilla y el azúcar blanco. Dejamos cocer durante 10 minutos sin dejar de remover.
Mientras tanto podemos ir haciendo las almendras en una sartén. Ponemos el resto de la mantequilla y las almendras picadas y dejamos que vayan tostándose poco a poco. Luego añadimos el azúcar moreno y los cereales molidos y seguimos removiendo durante unos 15 minutos más o menos, añadiendo las uvas pasas si se quieren al final.
Colamos las manzanas y empezamos el montaje en un recipiente grande o en recipientes individuales. Primero ponemos una capa de almendras caramelizadas, luego otra de manzana y repetimos el proceso hasta terminar con todo. Regamos con el vino moscatel.
Montamos la nata ligeramente, y cubrimos el pastel. Decoramos con frambuesas o frutos rojos.
Un postre distinto, delicioso y delicado.
Además muy apropiado para esta época del año en la que aparcamos un poco los hornos.
Velbekomme
Bon appétit
¿Qué os ha parecido? ¿Os ha gustado?. Recordad que esta no es la única receta danesa que vais a ver hoy, ya que en este viaje nos han acompañado:
Acibechería: Tortitas de manzana con crema agria
La cocina de Mar:Frikadeller brun sovs
Cocina y aficiones: Lomo asado gremolatamarineret grillet bof med grontsager
El aroma de Idania: Rugbrd - pan de centeno danes
Rossgastronómica: Bleflsk - cerdo con manzanas
El cajón desastre de Maggie: Smrrebrd - sandwich abierto danés
Rebelíon en tu cocina: Rungbød (pan negro) con mousse de salmón
Comer rico y sano: Gachas rojas con nata - roedgroed med floede
Mins cocina: Knkbrd pan vikingo
El paraiso de los golosos: Citron fromage
¡Aquí y ahora!: Smrrebrd open sandwich
Mi recetario: Smorrebrod
Cousas de milia: Rugbrd pan de centeno danes
Agosto lo vamos a dedicar a descansar, pero seguimos viajando por las Cocinas del Mundo el 21 de septiembre. ¿Queréis saber adonde vamos ese día? Pues rápido, rápido, vamos a visitar a Mar para que nos lo cuente, que es la siguiente anfitriona: La cocina de Mar y a la que habrá que enviar los enlaces de vuestras recetas. En nuestro enlace permanente tendréis las etapas del viaje siempre actualizadas.
Viaje con nosotros si quiere gozar. Viaje con nosotros a mil y un lugar y disfrute de todo al pasar y disfrute de las hermosas historias que les vamos a contar.
Cocinas del mundo
Las recetas del próximo viaje hay que enviarlas a: