Cartel de la cata
La cata fue dirigida por el asturiano Raúl Villabrille Velasco, que ha sido sumiller en restaurante del Hotel Ritz (Madrid), en restaurante Goizeko & Dulli’s (Marbella), en restaurante Dani García (Marbella) y restaurante El Campero (Barbate). También, es especialista en quesos. LOS VINOSBalandro Vinos, S.L., responsable del proyecto «Las Botas», se dedica a seleccionar y distribuir vinos de las mejores zonas productoras de España (Rueda, Ribera del Duero y Marco del Jerez) para hacerlos llegar a los consumidores. Aseguran la calidad del producto y el control del proceso hasta su llegada a la copa. Comenzó su andadura en el año 2015. Sus responsables son César Velázquez Benito y Raúl Villabrille Velasco. La razón social está en Sevilla.
Etiquetas de los cuatro vinos
Raúl explica que escoge varias botas, unas, a las que llama botas dominantes, y otras, a las que llama botas matices.►Fino Cruzado
●Nivel de protección: D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
●Variedad: 100% Palomino de los pagos Macharnudo y Carrascal.
●Suelo: Albariza.
●Tipo de vino: Generoso o seco. Fino.
Fino Cruzado Contraetiqueta
●Alcohol: 15% vol.●Procedencia: Combinación de 8 botas de 3 almacenistas jerezanos que forman el Fino Señorita Irene de Bodegas Yuste Brioso.
●Crianza: Mixta, durante 7 años en crianza biológica, luego se deja un tiempo, en los meses de calor que la flor casi desaparece, en crianza oxidativa y, finalmente se regenera la flor y vuelve a crianza biológica. Muy poco trasiego.
●Vejez media: 10 años.
●Notas de cata: Dorado pálido intenso, casi ámbar. Punzante, delicado, masa de pan, almendras, sensaciones olfativas de oxidación y notas ferrosas. En boca es vertical, largo, glicérico, sápido y persistente.
●Armonías: Aperitivos, quesos de cabra, encurtidos, verduras a la plancha, chacinas, gazpachos, salmorejos, ensaladas, carnes de cerdo, arroces, pescados y legumbres.
●Servicio: Muy frío, a 6-8º C.
●Consumo preferente: 2017-2020.
●Embotellado: 2ª saca en diciembre de 2017. 1.000 botellas de 50 cL. La 1ª saca fue en marzo de 2017.
●Alérgenos: Sulfitos.
►Manzanilla Apartada (saca de noviembre de 2017)
●Nivel de protección: D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
●Variedad: 100% Palomino de los pagos Miraflores y Balbaina.
●Suelo: Albariza.
●Tipo de vino: Generoso o seco. Manzanilla.
●Alcohol: 15% vol.
●Procedencia: Selección de 4 botas (botas 1 [10,3 @] y 2 [10,3 @] y botas 15 [8,3 @] y 35 [8,3 @] de 44 botas de San León Solera Familiar de la bodega San Juan de Bodegas Heredero de Argüeso de los estilos salino, almendrado y biológico.
Botas de Manzanilla San León
●Crianza: Prolongadísima crianza biológica, donde la influencia oxidativa aparta y domina los caracteres del velo de flor.●Vejez media: 12-14 años.
●Notas de cata: Amarillo pajizo con ligera turbidez por las levaduras en suspensión. En nariz influencia de la crianza biológica, salina y de almendra verde. Muy aromática y compleja. En boca es intensa, fresca, equilibrada (sin sensaciones alcohólicas) y muy sápida.
●Armonías: Aperitivos, tapas frías, huevas, ensaladillas, gazpachos, salmorejos, salazones, ensaladas con vinagres y macerados en cítricos (cebiches).
●Servicio: Muy frío, a 6-8º C.
●Consumo preferente: 2017-2020.
●Embotellado: 2ª saca en noviembre de 2017. 1.000 botellas de 50 cL.
●Alérgenos: Sulfitos.
►Manzanilla Apartada (saca de julio de 2018).
●Nivel de protección: D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
●Variedad: 100% Palomino de los pagos Miraflores y Balbaina.
●Suelo: Albariza.
●Tipo de vino: Generoso o seco. Manzanilla.
Manzanilla Apartada Contraetiqueta
●Alcohol: 15% vol.●Procedencia: Selección de 4 botas (botas 1 [10,3 @] y 2 [10,3 @] y botas 15 [8,3 @] y 35 [8,3 @] de 44 botas de San León Solera Familiar de la bodega San Juan de Bodegas Heredero de Argüeso de los estilos salino, almendrado y biológico.
●Crianza: Prolongadísima crianza biológica, donde la influencia oxidativa aparta y domina los caracteres del velo de flor.
●Vejez media: 12 años.
●Notas de cata: Amarillo dorado con ligera turbidez por las levaduras en suspensión. En nariz influencia de la crianza biológica, salina y de almendra verde. Muy aromática y compleja. En boca es intensa, fresca, equilibrada (sin sensaciones alcohólicas) y muy sápida.
●Armonías: Aperitivos, tapas frías, huevas, ensaladillas, gazpachos, salmorejos, salazones, ensaladas con vinagres y macerados en cítricos (cebiches). ●Servicio: Muy frío, a 6-8º C.
●Consumo preferente: 2017-2020.
●Embotellado: 3ª saca en julio de 2018. 1.000 botellas de 50 cL.
●Alérgenos: Sulfitos. ►Palo Cortado Horizontal
●Nivel de protección: D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
●Variedad: 100% Palomino del pago Carrascal.
●Suelo: Albariza.
●Tipo de vino: Generoso o seco. Palo Cortado.
Palo Cortado Horizontal
●Alcohol: 19% vol.●Procedencia: Selección de 3 botas de Bodegas Urium.
●Crianza: Desde la 1ª clasificación se decidió para palo cortado (crianza biológica muy incompleta) y pasó a crianza oxidativa.
●Vejez media: entre 35-50 años.
●Notas de cata: Castaño oscuro o ámbar. Aroma fino, recuerdo de los que quiso ser, y complejo con recuerdos de avellanas, confitura de naranja amarga, especias y mantequilla, propios de la larga crianza oxidativa. En boca es profundo y final muy largo y suave.
●Armonías: Aperitivos (jamón, frutos secos, quesos viejos), almejas, escabeches, picantes suaves, platos con salsas dulces, aves y carnes especiadas, platos de cuchara (rabo de toro, berzas y callos), cocina oriental, postres tipo tocino de cielo y repostería con chocolate. Vino de meditación.
●Servicio: Frío, a 12-14º C.
●Consumo preferente: 2017-2027.
●Embotellado: 1ª saca en enero de 2017. 850 botellas de 50 cL.
●Alérgenos: Sulfitos.
►Amontillado Perpendicular
●Nivel de protección: D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
●Variedad: 100% Palomino del pago Miraflores.
●Suelo: Albariza.
●Tipo de vino: Generoso o seco. Amontillado.
Amontillado Perpendicular Contraetiqueta
●Alcohol: 22% vol. (No se ha sometido a 2º encabezamiento. El alcohol se produce por evaporación del agua y concentración).●Procedencia: Selección procedente de 2 botas, cercanas a la tonelería, de 7 botas del antiguo casco Santo Domingo, incorporado a Bodegas Herederos de Argüeso en el siglo XIX.
●Crianza: Crianza biológica muy prolongada de una manzanilla y una segunda fase de envejecimiento oxidativo sin segunda alcoholización.
●Vejez media: > 60 años.
●Notas de cata: Ámbar. En nariz es delicado e intenso. Recuerdos de avellanas, vainilla, maderas nobles y especias. En boca está equilibrado. Es muy seco y final largo.
●Armonías: Chacinas, mariscos, pescados a la brasa, ahumados, legumbres, quesos viejos, atún, casquería, parrillada de verdura y carne de vacuno.
●Servicio: Frío, a 12-14º C.
●Consumo preferente: 2017-2027.
●Embotellado: 2ª saca en diciembre de 2017. 900 botellas de 50 cL.
●Alérgenos: Sulfitos.