Una vez presentado en inglés el desafío de este mes os comento que Ginger-Z nos propone como reto para este mes una rica Torta della Nonna o tarta de la abuela. Una exquisita tarta italiana que espero os guste.
Para la masa:220 gr. de harina floja (la normal)110 gr. de mantequilla50 gr. de azúcar3 yemas de huevo 3 gr. de salun poco de azúcar avainillado
6 gr. de impulsor o levadura química
Para la crema 1 litro de leche8 yemas de huevo
250 gr. de azúcar
80 gr. de harina
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela... (uno de los aromatizantes que se desee)
Para el acabadoHuevo batidoPiñones o almendra laminada o en palitoAzúcar granillo (la normal)
Preparación: Poner en un bol la harina mezclada con el impulsor y hacer un hueco. Poner allí el azúcar, la sal, las yemas de los huevos, el aroma de vainilla o azúcar avainillado y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dividir la masa en dos partes. Una un poco más grande que la otra. Con la más grande debidamente estirada forrar un molde un poco alto engrasado y dejar que la masa sobresalga por fuera. Con la otra parte hacer un círculo y dejar reposar las dos cosas en la nevera debidamente tapadas mientras se prepara el relleno. En un cazo se calienta la leche, reservando un 1/4 de litro con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto batir las yemas con el azúcar, la leche reservada y la harina y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego y se deja enfriar. Cuando esté templada llenar el molde forrado con la masa. Cubrir con la tapa de masa reservada y cerrar bien. Pinchar la superficie con un tenedor por varios lugares, pincelar con huevo batido y cubrir con piñones y azúcar granillo. Yo no tenía piñones y le he puesto almendra. Cocer en el horno a 180-185º C durante 45 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y luego meter en la nevera durante al menos 1 hora. En el momento de servir espolvorear con azúcar glas.
Otra versión de esta tarta es poner entre la masa quebrada y la crema un circulo de bizcocho.
Yo le he dado a la masa una precocción y luego he puesto la crema y la cubierta y costra de arriba. Así la base de la masa no queda cruda