KOLACHE
Ingredientes para 8-10 personas:Para la primera masa200 gr. de harina fuerte40 gr. de levadura fresca de panadería¼ litro de leche (250 c.c.)Para la segunda masa300 gr. de harina fuerte100 gr. de azúcar100 gr. de mantequilla1 ó 2 huevos, según tamaño2 gr. de salUn poco de corteza de limón ralladaPara el relleno400 gr. de queso fresco para untar o de requesón (lo que se prefiera)70 gr. de leche30 gr. de harina floja150 gr. de azúcarCáscara de limón ralladaPara el adorno y finalHuevo batidoCerezas, guindas, frutas rojas al gusto o un poco de mermelada de frutos rojos
Preparación: Mezclar en un bol los ingredientes de la primera masa. Mezclar bien y dejar que repose hasta que fermente en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Mientras tanto fundir la mantequilla indicada para la segunda masa y mezclar con los huevos, el azúcar, la sal y la cáscara de limón rallada. Una vez bien mezclado añadir a la masa anterior ya fermentada y agregar los 300 gr. de harina indicados. Amasar bien y dejar reposar una hora bien tapada. Pasado este tiempo, volver a amasar para desgasificar la masa y formar 16 ó 20 bolas del mismo tamaño. Ir colocándolas en una bandeja de horno forrada con papel y dejar que fermenten de nuevo durante media hora en lugar templado y sin corrientes de aire o hasta que doblen su volumen. Mientras tanto en un bol batir el queso con la leche, la harina floja, el azúcar y la cáscara de limón rallada. Cuando ya esté hecho el relleno poner 1 cucharada encima de cada bola, haciendo un pequeño hoyo y dejar que vuelvan a subir,. Luego con cuidado poner unas guindas, unas frutas rojas al gusto o un poco de mermelada, pincelar con huevo y cocer en el horno a 180º C durante unos 30 minutos, o hsta que estén dorados. Depende de los hornos. Una vez hechos, dejar enfriar sobre rejilla y listos para comer. El relleno puede ser muy variado, este es sólo un ejemplo, ya que admite todo tipo de frutas, otras cremas…etc. También se le pueden poner grumos, streusel o migas A partir de la masa base y los grumos o streusel se pueden hacer un millón de combinaciones