ARROZ CON AJOS, BACALAO, COLIFLOR Y SU AZAFRÁN
RECETAS ELABORADAS POR ALUMNOS DEL CDT ALICANTEIngredientes para cuatro personas
270 gramos de coliflor 100 gramos de pimiento rojo 30 gramos de ajo tierno 10 gramos de ajo seco 240 gramos de bacalao desalado 100 gramos de tomate 400 gramos de arroz Aceite de oliva Un sobrecito de Azafrán molido Media cucharadita de Pimentón dulce Sal 1250 ml de agua
Elaboración
Cortar la coliflor y el pimiento rojo en trozos de bocado. Rallar el tomate. Picar el ajo seco. Limpiar y cortar los ajos tiernos en trozos de 1 cm. En una paella dorar la coliflor con aceite de oliva. Añadir el pimiento rojo y sofreír. Añadir los ajos tiernos y sofreír. Añadir el ajo seco. Seguidamente añadir el bacalao desalado y desmigado. Rehogar todo junto. Añadir el tomate rallado y sofreír hasta que evapore su agua. Añadir el arroz y sofreírlo. Añadir el pimentón dulce. Disolver el azafrán molido en el agua tibia. Una ver caliente verter en la paellera. Mantener el hervor constante durante 16 minutos.
Truco El arroz debe quedar seco, si faltara caldo se le añadirá hirviendo. Si tiene un exceso de caldo, subir el fuego en los minutos finales.
Tiempo de elaboración: 40 minutos
TORRIJAS CON ALMÍBAR DE CANELA Y CLAVO AL OPORTO
Ingredientes para cuatro personasPara la torrija: 4 rebanadas de pan de 3 cm de grosor 200 mililitros de leche 1 huevo Aceite de oliva
Para el almíbar: 160 gramos de miel 50 gramos de azúcar 100 mililitros de Oporto 1 palo de canela 1 clavo de olor 200 mililitros de agua
Elaboraciones
Para la torrija: Poner la leche en un plato hondo y el huevo batido en otro plato hondo. Pasar ambos lados de las rebanadas de pan por la leche y escurrir bien. Después pasarlas por el huevo batido y freír en abundante aceite bien caliente hasta que doren un poco. Retirar y poner en un plato con papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.
Para el almíbar: Poner el agua, el Oporto, el azúcar, la miel, el palo de canela y el clavo en un cazo y llevar a ebullición 2 minutos. Retirar la canela y el clavo y pasar las torrijas por este almíbar.
Truco: Puede utilizarse pan de brioche para que quede más tierno. Se puede aromatizar la leche con canela y piel de limón para darle más sabor a la torrija. Tiempo de elaboración: 15 minutos