Un estudio de la Universidad de
Georgia realizó un perfil metabólico para identificar los metabolitos
relacionados con el endurecimiento de las arterias y como estos pueden ser reflejo
de factores ambientales, como el tabaquismo, la dieta o los contaminantes. En
este estudio, identificaron muchos metabolitos relacionados con el consumo de
café, el consumo de alcohol, los suplementos dietéticos e incluso los
pesticidas. Además el estudio encontró 27 nuevos metabolitos asociados con la
rigidez arterial. La mayoría de estos se asociaron con otros factores de riesgo
conocidos de rigidez arterial como presión arterial alta, colesterol alto o
diabetes. El equipo identificó dos péptidos (gamma-glutamilquilvalina y
gamma-glutamilisoleucina) que se usan comúnmente en los cubitos de caldo de pollo.
La relación entre los metabolitos y la rigidez arterial a lo largo del tiempo
no está clara, por ello el equipo planea realizar otro estudio utilizando datos longitudinales. El informe
completo de los hallazgos se puede encontrar en la edición actual del American Journal of Hypertension