Pues sí, existe el merengue sin huevo.
Se hace con aquafaba.
El merengue es clara de huevo cruda batida con azúcar. De modo que si eres vegano o tienes alergia al huevo, lógicamente, no lo consumes.
Tal vez hayas oído hablar de la aquafaba. Pero si no la conoces, te la presento: La aquafaba es el líquido de cocción de las legumbres, y con ella se puede hacer merengue.
Seguramente, si navegas por blogs veganos, esto ya lo habías leído alguna vez, pero ¿lo has probado?
Yo llevaba un tiempo con la idea rondándome.
Tenía que hacer la prueba.
Esta semana preparé un día espinacas con garbanzos. De modo que guardé el líquido del bote de los garbanzos (no pongas cara rara que te veo) tal y como indican en las recetas que he leído.
Hoy he preparado mi merengue sin huevo, hecho con aquafaba y te voy a contar mi experiencia:
Merengue sin huevo (con aquafaba) Guardar Print Tiempo de preparación 10 mins Tiempo de cocción 1 Hora Tiempo total 1 Hora 10 mins Es posible y muy sencillo preparar merengue sin huevo. Se hace igual que el clásico pero con caldo de cocer garbanzos.
- 100 gr de líquido del bote de garbanzos colado.
- 120 gr de azúcar normal.
- 4 gotas de esencia de vainilla.
- Abre un bote de garbanzos y con la ayuda de un colador escurre todo lo que puedas el líquido que los conserva (da igual que tenga sal).
- Tendrás un líquido algo viscoso y un poco amarillento. A esto le llaman aquafaba.
- Refrigérala y úsala fría para esta receta.
- Pesa la cantidad que quieras (por ejemplo 100 gr).
- Pesa un 20 % más de azúcar. (120 gr).
- Con una batidora de varillas bate en un bol la aquafaba mucho tiempo. Por lo menos 5 minutos. Si tienes paciencia montará. No tanto como las claras de huevo, pero montará bastante.
- Ahora añade el azúcar a cucharadas pequeñas y sigue montando. También la esencia de vainilla.
- Ya tienes preparado el merengue sin huevo a base de aquafaba.
- Puedes colocarlo sobre la bandeja del horno con una manga pastelera y hornear a 100 grados durante 1 hora.
- Deja entreabierta la puerta del horno hasta que tus suspiros se enfríen.
Similitudes entre el merengue de aquafaba y el merengue de claras:
- Tienen el mismo aspecto.
- Tienen la misma textura.
- Los dos están buenos.
- Los dos se pueden hornear y preparar suspiros, macarons, pavlova.
- Tienen un sabor 95 % igual (puesto que saben mucho a azúcar)
Diferencias entre el merengue de aquafaba y el merengue de claras:
- El merengue de aquafaba monta menos. Es decir, necesitas más cantidad de aquafaba que de claras para obtener el mismo merengue.
- El de aquafaba es vegano y el de clara no (obviamente).
- El merengue de aquafaba tarda más tiempo en montar. Unos 5 minutos.
- El sabor del merengue vegano es muy parecido pero no es exactamente igual (tal vez porque sabemos que es de garbanzos. Habría que hacer una cata a ciegas). Con las gotitas de vainilla el de aquafaba está muy bueno.
- El vegano no cuaja como lo hace el huevo al cocerse.
Conclusiones:
El merengue sin huevo preparado con caldo de bote de garbanzos (llamado aquafaba) es una muy buena opción para veganos y alérgicos al huevo, pero no a las legumbres. Fácil y muy muy bueno. Un éxito.
Lo mejor al respecto lo he leído en:
http://www.gastronomiavegana.org/tutoriales/como-hacer-merengue-vegano-con-aquafaba/