El perejil es una de las hierbas aromáticas más utilizadas en la cocina, sobre todo en la cuenca del Mediterráneo. Pero, ¿tiene el perejil sólo propiedades aromáticas? La respuesta es un NO rotundo, ya que también tiene propiedades curativas, las cuales ya se conocían desde la antigua Roma, aunque fuese de modo empírico. Además, que un dato muy llamativo de aquella época, es que los gladiadores solían consumir perejil porque ,según ellos, les proporcionaba más fuerza a la hora de combatir con sus adversarios. Afortunadamente, hoy en día, gracias a estudios científicos, se ha podido confirmar lo que antiguamente ya se sabía: el efecto curativo del perejil.
La gran cantidad de fitonutrimentos o fitoquímicos que contiene el perejil, los cuales impiden el deterioro de las células, le confieren una propiedad anticancerígena, antioxidante y antienvejecimiento. No obstante, un consumo excesivo y según en que casos estaría contraindicado*, como comentaremos a continuación.
Indicaciones y contraindicaciones*
Diurético: Para problemas de retención de líquidos. Dentro de los flavonoides se encuentra la apiína, que es la que proporciona la acción diurética al perejil, favoreciendo así la eliminación de sodio y agua e incrementando la reabsorción del potasio.
* Las personas que tengan problemas con la concentración de potasio en sangre, deberían de consultar antes a su médico, ya que tomar grandes dosis de perejil provocaría el aumento de potasio (hiperpotasemia) lo que podría predisponer a padecer una arritmia cardíaca.
* La personas con tendencia a los cálculos renales no deberían tampoco abusar del perejil, ya que su contenido en ácido oxálico en forma de oxalatos estimulan a la formación de cálculos renales.
Antioxidante: Su contenido en vitamina A,C y aceite esencial en forma de apiol y miristicina, son los que le contribuyen a darle su efecto antioxidante, con lo que le convierte en una excelente fuente de antioxidantes naturales.
*Sin embargo, las mujeres embarazadas deberían evitar abusar del perejil, ya que el apiol y la miristicina consumidos en altas dosis tienen efectos emenagogos (estimula la menstruación) y oxitócicos (contrae útero), lo que podría provocar un aborto.
Astringente, antiinflamatorio, cicatrizante y antibacteriano: Estas propiedades son gracias a los taninos contenidos en el perejil, *pero tomado en grandes dosis puede entorpecer la absorción de algunos nutrientes, como puede ser el hierro y las proteínas. Por ello no se recomienda a personas que padezcan cualquier tipo de problema digestivo que tenga como síntoma una mala absorción de los nutrientes.
Para combatir y prevenir la anemia y el cansancio, tanto físico como mental, esto es debido a su contenido de minerales como el calcio, fósforo, hierro y azufre.
Contenido Nutricional (Por 100 gr)
Calorías: 36
Vitaminas: A (421 ug)
B1 (0.1 mg)
B2 (0.2 mg)
B3 (1.3 mg)
B5 (0.4 mg)
B6 (0.2 mg)
B9 (153 ug)
C (133 mg)
K (1640 ug).
Calcio ( 138 mg.)
Potasio (554 mg.)
Hierro ( 6,20 mg.)
Fósforo (58 mg)
Magnesio (50 mg)
Hierro (6.3 mg)
Zinc (1.1 mg).
Hidratos de carbono: 6.4 gr.
Proteínas: 3.0 gr.
Grasas: 1 gr.
Fibra: 3 gr.
Otros componentes: Flavonoides, aceite esencial (apiol y miristicina),
cumarinas, ácido petroselínico, taninos y ácido oxálico.