El título de la entrada de hoy: "El vino de Navidad", no indica, en absoluto, que considere al cava un vino sólo para estas fiestas u otras celebraciones perecidas, sino muy al contrario. Cuando he tenido la oportunidad de comer exclusivamente con cava, desde los aperitivos, hasta el postre, pasando por el pescado o la carne, puedo asegurar que el cava ha sido un magnifico acompañante, dando la talla, sin fisura alguna. En ese sentido, va dirigido mi comentario y recomendación de hoy. Por otra parte, recuerdo desde niño, acompañar las comidas de las fiestas navideñas, con cava, e incluso con sidra, por aquello de que podíamos tomarla también los menores. Por ello, propongo realizar las comidas navideñas sólo con cava, y no dejarlo para acompañar el postre o para el brindis final. Sin duda, tenemos la suerte de contar con magníficos elaboradores del singular y elegante vino, en lo que consiste, al fin y al cabo, el cava. Yo me decanto, nunca mejor dicho, por cuatro bodegas con procesos artesanales, sin que ello suponga, como decía, la inexistencia de otras buenas y muy dignas referencias.Todas ellas, tienen en común que son bodegas con historia suficiente y acreditada calidad, viticultores y elaboradores, gestionadas históricamente por las familias. El precio de los cavas que indico oscila entre los 15 o 20 €.
Juvé y Camps (www.juveycamps.com)Desde 1796, hace 200 años, cuando Juan Juvé Mir viticultor con visión de futuro, pone los cimientos, para que en 1921, Joan Juvé Baqué y Teresa Camps Ferrer se casen, y de esa unión se lance el primer vino con la marca Juvé.El vino que indico es el Reserva de la Familia, nunca decepciona, sea de la añada que sea, a base de uva Macabeo, Parellada y Xarel-lo, tipos de uvas, por otra parte, que conforman la mayoría de las elaboraciones de los cavas.
Recaredo (www.recaredo.es)Cava, en el sentido de bodega, que tiene sus orígenes en 1924, con base y fundamento en la viticultura, el mejor modo de sembrar, para luego recoger el esfuerzo y el trabajo, para conseguir la distinción y la calidad.Se trata del Brut Nature 2006, de uva Xarel-lo, Macabeo y Parellada. Exquisito.
Llopart (www.llopart.es)Elaboradores desde 1887, aunque viticultores desde 1385, en este caso me inclino por un Gran Reserva, el Leopardi Vintage 2004, con las características del coupage de uvas Macabeo, Parellada y Xarel-lo, y con Chardonnay, es un vino digno de ser probado para descubrir la verdaderas posibilidades de nuestros cavas.
Agustí Torelló Mata (www.agustitorellomata.com)Cava, esto es bodega, igualmente, con las raíces familiares y todos al frente de la misma, en este caso, otro Gran Reserva Brut Nature 2006, también de uva Macabeo, Parellada y Xarel-lo, similar a los anteriores, con el estilo inconfundible de esta bodega. Quiero aprovechar para comentar sobre un vinagre que elaboran a base del Brut Nature, con seis a ocho meses en barrica de roble americano, tras un año de crianza en barrica de roble francés, que comercializan en botellas de 37,5 cl. y que es una autentica joya.