Empanada cremosa de Bechamel, Jamón y Queso Havarti (receta de masa en Thermomix)

Todas las recetas que lleven cualquier masa, sea del tipo que sea, de empanada, quebrada, sablé, brisa... es muy probable que me guste y además que en mi casa sea un éxito. Pues, hace algo más de un año me puse a hacer algo que creo a todos nos gusta, que es rebuscar en los armarios y estanterías de casa en busca de libros de nuestras madres y abuelas. Auténticas joyas de la literatura, de la gastronomía o del arte cuya conservación es importantísima. Bien, yo me puse a ello y dí con unos cuantos bastante interesantes, especialmente uno de Thermomix, pero no del Thermomix TM31 o TM21, no, no. ¡Del 3100! El Thermomix con el que mi madre me hacía los purés cuando yo era solo un bebé. Pero antes de deciros qué receta magnífica encontré os hablaré un poco de mi adquisición. No se trata de un libro en sí, sino más bien de fotocopias de recetas para hacer con Thermomix encuadernadas con espiral (como cuando ahora encuadernamos los apuntes), no sé si me explico. En él hay desde batidos y sorbetes, hasta pasteles y puddings dulces y salados, pasando por masas de todo tipo y salsas, entre otras muchas cosas. Y ahora sí, en la última página estaba lo que yo buscaba o quizá la receta fue la que me encontró a mí. Habitualmente yo hacía la masa de pizza de Thermomix y la usaba para las empanadas, pero desde que descubrí esta receta y la hice con el TM31 y no se averió, es la única masa para empanada que hago. Le hago cualquier relleno, más seco o más cremoso y siempre queda estupenda, incluso para el día siguiente se conserva perfectamente. Para mí es, hasta la fecha, la mejor masa de empanada que he probado, y no es exageración, os lo aseguro. Para quien tengáis el 3100, os quedará bien. Yo la hice con este, aunque solo una vez, porque al cabo de unos días se terminó de averiar. Suerte que ya había comprado el TM31. Lo cierto es que tardé en hacer la masa con él (porque tenía el aparato nuevo), hasta que un día me armé de valor y me salió una masa magnífica, no me arrepentí. Y es que son ya incontables las veces que hecho esta masa de empanada.
Y por último, acerca del relleno, como he escrito en el título, sencillamente, cremoso. La bechamel y el queso forman una combinación magnífica, y el jamón cocido en lonchas finas le aporta ese toque de sabor especial, y todo esto junto con una masa crujiente por fuera y esponjosísima por dentro, una receta magnífica, un éxito, os lo aseguro.

INGREDIENTES

- Para la masa:

1 cubilete de leche entera
1 sobre de levadura de panadería seca
2 huevos (uno es para la masa y otro es para pintarla)
1 cucharada de margarina
8 cubiletes rasos de harina blanca de trigo
sal

- Para el relleno:

400mL de bechamel
100g de queso Havarti en lonchas (unas 4 lonchas, aproximadamente)
9-12 lonchas finas de jamón cocido (tamaño sándwich)

PREPARACIÓN

En el vaso del Thermomix, verter un cubilete de leche y programar velocidad 1, temperatura 50ºC, durante 1 minuto.
Por este orden, añadir la levadura, el aceite, el huevo y la margarina.
Mezclar en el vaso unos segundos hasta ver que todo está bien mezclado.
A continuación, añadir los 8 cubiletes de harina y la sal, al gusto. Pasar del 1 al 10 y del 10 al 0.
Sacar de la Thermomix toda la masa, hacer con ella una bola y dejarla reposar en un cuenco cubierto con papel film durante un mínimo de hora y media.
Cuando la masa haya doblado su volumen, amasar la mitad de ella y estirarla y cubrir la base de la fuente en la que se vaya a hornear.
Cubrir la masa con menos de la mitad de la bechamel. Sobre la salsa, disponer las lonchas de jamón cocido, pero sin dejarlas estiradas del todo, dejarlas un poco al caer. Y sobre ellas, el queso havarti en lonchas. Por último, cubrir el queso con el resto de la bechamel.
Estirar la otra parte de la masa y hacer tiras. Cruzar las tiras de masa para que quede un enrejado. Volver hacia dentro los restos de masa que hayan quedado por fuera de la fuente para que queden unos bordes gorditos.
Batir un huevo y pintar con él la empanada.
Introducir en el horno precalentado a 200ºC durante 32 minutos, o hasta que veamos que está bien hecha y dorada.

Por esto digo que es CREMOSA...