Con el paso de los años tuve que viajar en multitud de ocasiones por motivos profesionales, días, incluso semanas, que se me hacían eternos, duros, intensos y difíciles, sobre todo los que tenía que pasar entre las paredes de nuestra oficina en A Coruña; mitigados suavemente por los momentos de relax al contemplar sus maravillosos paisajes.
Guardo en mi retina la gran belleza natural de sus prados y bosques, sus extensas playas de arena dorada brillando con la bajamar, las dunas de arena que parecían sacadas de una postal sahariana, el verdor de los pinos rodeando las rias, los acantilados donde sentí la fuerza de la mar, de la naturaleza, el rugir del viento y la grandiosidad del Atlántico.
Aunque la primera vez que viajé a Galicia, fue en el año 1978, no ví el mar, llegué a Santiago de Compostela en avión. Me encontré en una ciudad hospitalaria, la puerta a Galicia, la llave para descubrirla, una ciudad abierta al mundo, fiel a sus tradiciones; un lugar con plazas tranquilas, calles empedradas, donde cada edificio era para mí una verdadera obra de arte que me inundaron de Historia.
Muy cerca de la magnífica Catedral, en el Hostal de los Reyes Católicos estuve hospedada, entonces era Parador Nacional y me resultó interesante saber que está considerado el hotel más antiguo del mundo; nació como Hospital Real en 1.499 para albergar a los numerosos caminantes que se dirigían a Santiago. Esos peregrinos que llegaban, al igual que hoy en día, con la fuerza de su fe poder cruzar el pórtico de la gloria.
Cuenta la leyenda que los peregrinos sabían de su cercanía a Santiago al percibir el inconfundible aroma de las empanadas. Uno de los platos más representativo y popular de la gastronomía de Galicia: La empanada gallega.
Tuve lógicamente la oportunidad en muchísimas ocasiones de degustarla y disfrutarla, de pulpo, de vieras, de carne, de atún…..pero no fue hasta hace pocos años que me aventuré a prepararla en Mi cocina, siguiendo los pasos de las recetas de grandes blogueros cocineros gallegos, a quienes sigo y admiro.
De hecho en cada una de las que he publicado indico de qué blog es la receta, como la EMPANADA DE PULPO (Aqui la receta), la que denominé EMPANADA "ANDALUZA" (éste es el enlace a la receta) rellena de mariscos o laEMPANADA MALAGUEÑA (Pinchando AQUI enlazan con la receta) rellena de boquerones de la Bahia malagueña.
En ésta ocasión no me pude resistir a prepararla de atún fresco……
¿Cómo la hice? Para hacer la empanada, indico a continuación los pasos a seguir:.
Hacer la masa:
Poner en un bol ¾ kg. De harina (más o menos), hacer un hueco en el centro y añadir un huevo, un chorrito de vino blanco (usé fino amontillado), un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra (estoy usando de Riogordo, siempre malagueño), medio vaso de agua templada, un pellizquito de sal y una cucharada pequeña de levadura quimica (usé Royal).Mezclar con una cuchara de madera y cuando estén los ingredientes bien mezclados, continuar amasando a mano hasta obtener una masa homogénea.Dejar reposar tapada mientras se hace el relleno.
Hacer el relleno:
Cortar el atún en trocitos muy pequeños y reservar.En una sartén con un chorreón de aceite de oliva pochar a fuego lento una cebolla grande muy picadita.Agregar un pimiento rojo cortado en trozos pequeños y una vez pochado agregar un tomate maduro rallado dejando que se fria todo el conjunto.Echar un chorrito de vino blanco, sal al gusto, que se haga un minuto, remover y listo.Apartar del fuego y escurriéndole el aceite y reservando el refrito por un lado y el aceite por otro.
Para hacer la empanada:
Dividir la masa en dos y estirar con el rodillo una de ellas (yo la hice redonda); el grosor el que prefieran.Hay que estirar la masa como un centimetro más grande del tamaño que queramos hacerla.Colocarla en el molde e incorporar el sofrito extendiéndolo.Encima del sofrito colocar los trocitos de atún hasta cubrir el sofrito, salar al gusto.Estirar el resto de la masa y cubrir el atún y el refrito con ella.Ir uniendo y cerrando el borde de la empanada: como la masa que hay debajo es más grande, se superpone sobre la de arriba, con los dedos se aprieta bien.Una vez la empanada cerrada, se le hace una “chiminea” en el centro, un orificio por donde saldrá el vapor y no se rompa la masa.Con un trocito de masa hacer un “churrito”, un donete y colocarlo sobre el agujerito, pegándolo con un poco de agua.Pinchar con un tenedor toda la empanada y pincelarla con el aceite de sofrito que hemos reservado.Pueden anteriormente al pincelado colocar los tipicos palitos hechos con el resto de la masa (lo más difícil para mi, ni de pequeña se me daba bien la plastilina).Meter en el horno precalentado a 190º CSi se observa que se va secando demasiado, hidratarla nuevamente con el aceite del sofrito, hasta que la empanada empiece a dorarse y esté cocida.
Disfruten de Galicia, disfruten de su gastronomía…pero no olviden mi Málaga.Sean felices y les deseo un buen fin de semana.