Esta ha sido una semana muy especial para mi... recordáis que hace un par de semanas publiqué una empanada de maíz con chocos, y os conté que era para un programa de la televisión gallega... Pues se ha emitido el pasado día 9, me pilló en el otro extremo del país y con muy poco tiempo disponible, pero aún así pude verlo por Internet y disfrutar de la belleza y de la riqueza de mi tierra, el programa, al margen de mi intervención, que es cortita... está muy bien, después de verlo, uno queda sabiendo muchas mas cosas sobre este delicioso habitante de nuestras rías.
Quiero dar las gracias a Ariadna Leis, la redactora que descubrió mi empanada y me brindó la oportunidad de vivir esta experiencia; a Setemedia Producciones Adiovisuales, a la Televisión de Galicia , y a todos los que estos día me habéis felicitado... me alegro muchísimo que os haya gustado! Y por si alguien quiere verla, aquí queda el enlace (minuto 33 +-):
http://www.crtvg.es/tvg/a-carta/o-mellor-choco-do-mundo-1
Y claro la primera receta después de... no podría ser más que otra empanada, lo que me planteo una duda ¿cual publico?... así que pito, pito, gorgorito, le tocó a la de cazapa.... y seguramente algunos preguntareis ¿y eso que es? Para empezar decir que tiene varios nombres, tales como: zapata, rañote, melgacho, pintarroja, o bocanegra, incluso he leído por ahí, que los turistas le llaman murciélago ¡será por nombres!
Y por lo que me han contado, es un pequeño tiburón, que los marineros abren, empalan y secan en alta mar aprovechando el sol y la brisa marina. Es muy apreciado en los pueblos costeros de las rías de Pontevedra y Vigo.
Los primeros recuerdos que yo tengo de la cazapa, es de verlas colgadas en una taberna típica de la zona vieja de Vigo, donde la probé por primera vez en caldeirada, pero después de mi etapa viguesa, nunca más volví a verla, hasta que hace poco más de un año, las chicas de Pesca de Rías ¿de onde si non?, me invitaron a un taller en la plaza de abastos de Marín, y allí volví a encontrarla. Desde entonces, visito la plaza de Marín periódicamente para comprar este pez que me resulta tan sabroso. La cocino de muchas maneras, pero tengo dos favoritas, una es la empanada, de la otra ya hablaremos!
Ingredientes:
6-8 personas
2 cazapas
Aceite de oliva virgen extra
3 cebollas grandes
2-3 dientes de ajo
1 pimiento mediano
Sal
60 ml de vino blanco
2 tomates
1 cacito de salsa de tomate casera
1 tacita de pasas turcas
Masa:
1 vaso de leche
1/2 vaso de aceite
1 cucharada rasa de sal
Elaboración:
Zaragallada (relleno)
Cubrimos las pasas con agua y reservamos
Limpiamos y picamos las cebollas, no demasiado menudas -yo las corto en vertical por a mitad, luego le doy dos cortes en horizontal y las corto en una juliana gordita- Troceamos el pimiento en tiras de 3 cm más o menos.
Masa:
Ponemos la harina en un cuenco, hacemos un volcán, añadimos los demás ingredientes y los mezclamos con una cuchara, amasamos brevemente con la manos hasta que la masa se desprenda de las mismas. Se forma una bola, se envuelve en papel film, y se deja en la nevera 30 minutos.
Forramos una bandeja con papel de horno. Se estira con un rodillo, algo más de la mitad de la masa y se forra con ella el fondo de la bandeja, extendemos sobre la masa el relleno que tenemos preparado. Estiramos el resto de la masa, cubrimos con el la bandeja, cortamos los sobrantes, remetemos los bordes haciendo un cordón o sellando con un tenedor. Con los recortes sobrantes hacemos unos adornos para que nuestra empanada resulte más atractiva.
La introducimos en el horno hasta que esté doradita, (30-35 minutos). Cuando esté cocida la retiramos del horno, dejamos bajar la temperatura unos minutos y con cuidado la retiramos de la bandeja para una rejilla, dejamos que se enfríe y....
Buen provecho!
Feliz miércoles!