Empanada de pollo, cebolla y zanahoria

Las empanadas son así de engañosas. Por fuera todas pueden parecer iguales, pero… cuando les das un bocado te puede sorprender la enorme capacidad de transformación que tienen. Lo admiten todo, y las puedes elaborar incluso con aquellas sobras (si es el caso) que tengas en la nevera. Pueden ser vegetarianas, de carne, de pescado, de batiburrillo o simplonas… pero siempre con un final feliz.INGREDIENTES1 masa para empanada.2 muslos de pollo.1 cebolla no muy grande.1 tomate de pera.4 dientes de ajo.1 zanahoria / Carlota.1 huevo.Aceite de Oliva Virgen Extra.Sal.
 
PREPARACIÓNEn primer lugar preparamos todos los ingredientes que vamos a utilizar: rallamos el tomate, picamos la cebolla y la zanahoria, fileteamos los ajos, desmenuzalos/troceamos los muslos de pollo que previamente hemos frito o hervido (según gustos)...Rehogamos los ajos, la zanahoria y la cebolla en una cazuela con aceite de oliva. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante unos 10 minutos y le añadimos el tomate. Pelamos el huevo duro y lo picamos a trozos.Cuando ya tenemos todos los ingredientes, estiramos la masa en una bandeja con papel de hornear (papel sulfurizado). Mezclamos todos los ingredientes y los colocamos en la mitad de la masa. Doblamos y sellamos.Introducimos la empanada en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, si ya está dorada, la sacamos y dejamos que se temple.