Las empanadas siempre resultan exquisitas y son muy socorridas, ya que se pueden preparar con antelación y admiten todo tipo de rellenos. siendo tan importante y rico el relleno, como la masa.
Yo he probado distintas recetas de masa, y todas resultan deliciosas.
No hace mucho, visitando el blog de Merchi "Con sabor a Canela", me encontré con la famosa empanada de raxo.
Viniendo de manos de una gallega, y una estupenda cocinera, que siempre nos presenta platos tentadores, tanto dulces como salados, me puse sin tardanza a meter las manos en la masa.
La empanada, ha sido un éxito, como era de esperar, de modo que mi agradecimiento Merchi, por compartir tus conocimientos, y abrirnos las puertas de tu "cocina".
Ingredientes para la masa
- 700 g. de harina
- 200 ml. de aceite de girasol
- 200 ml. de vino blanco
- 200 ml. de leche
- 1 cucharadita de sal
Ingredientes para el Relleno
- 1 kg. de raxo (lomo de cerdo)
- 2 ó 3 chorizos (yo no los utilicé)
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de orégano
- 3 cebollas grandes
- 1 vaso de aceite de girasol
- 1 lata mediana de pimiento morrón
- sal
Preparación del Relleno
- Cortar la víspera el lomo en trocitos y adobarlo con el ajo machacado en el mortero, junto con el perejil, y el orégano.
- Dejar toda la noche en el frigorífico el lomo adobado y tapado con papel film.
- Al día siguiente, comenzar con la preparación de la masa, echando en un cazo el aceite, vino y la leche. Remover con unas varillas para que se mezclen los ingredientes y acercar al fuego.
- Cuando rompa el hervor, apartar del fuego para que no se cueza. Mezclar de nuevo con las varillas, sazonar con sal y dejar que enfrie completamente.
- Mientras se enfria la mezcla anterior, picar y freir lentamente las cebollas, hasta que queden bien pochadas.
- Cuando las cebollas estén en su punto, sacar a un recipiente y dorar el raxo ligeramente en el mismo aceite.
- Una vez que la carne esté dorada, mezclarla con la cebolla, escurriendo bien el aceite y añadir éste a la mezcla del vino y la leche.
- Cuando los líquidos estén bien frios, echar en un recipiente grande, e ir incorporando la harina poco a poco.
- Cuando se vea que ya se puede amasar, sacar a la mesa de trabajo enharinada y amasar hasta lograr una masa suave y elástica.
- Cortar por la mitad (es conveniente cortar un poco mayor lo que será la base de la empanada, pues siempre es más grande la parte de abajo que la de arriba).
- Colocar un papel vegetal en la bandeja del horno. Estirar bien fina la masa y extender en la bandeja, sobre el papel vegetal.
- Distribuir el relleno sobre la masa, (dejando unos 2 cm. alrededor de la masa sin cubrir) picar el chorizo y repartir sobre el relleno,
- Cortar los pimientos morrones en tiras, y repartirlos también sobre el relleno.
- Estirar la masa restante y cubrir con ella la empanada.
- Sellar bien los bordes y hacer un agujero en el medio para que pueda salir el vapor al cocerse en el horno.
- Pincelar con huevo batido y meter en horno prcalentado a 200º hasta que esté dorada, y la base se vea que está bien cocida.