Hoy 16 de octubre, se celebra el día mundial del pan "world bread day", es la segunda vez que participo y en esta ocasión voy a participar en este evento, con el plato más emblemático de mi tierra... y de mi casa! Un pan relleno que es una pura delicia, y de una calidad alimentaria bastante difícil de igualar, siempre que sea hecho con ingredientes de primera calidad... que algunas veces, lo que encontramos por ahí bajo el nombre de empanada gallega, dejan mucho que desear.La empanada, es la reina indiscutible de a cocina gallega... no hay fiesta que se precie donde no haya una ración de este rico bocado... que por cierto, resulta de lo más completo y en donde la pirámide alimentaria queda muy bien representada.Ingredientes:8-10- personasRelleno:Aceite de oliva virgen 4 cebollas grandesSal y pimienta4-6 dientes de ajo1 cucharadita de pimentón ahumado (yo le pongo una pizca picante1 y 1/2 solomillo de cerdoVinagre de Jerez400 g de setas (cantharellus cibarius y boletus variados)50 g de ortigasPreparación:Picamos las cebollas en juliana. En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite (unos 150 ml), sofreímos las cebollas, ponemos un poquito de sal y dejamos hacer unos 12 minutos, añadimos 3 dientes de ajo picaditos, sofreímos 3 minutos más, apagamos el fuego y agregamos el pimentón, removemos y reservamos . Cortamos los solomillos en filetes finos. Preparamos un majado con los ajos, la sal, la pimienta, el vinagre de Jerez y unas gotitas de aceite, vertemos esta mezcla sobre los filetes de solomilloy se dejamos 1 o 2 horas macerando.Las ortigas, siempre manipuladas con guantes de goma, hay que lavarlas y escaldarlas... en este enlace, hay explicaciones y fotos de como hacerlo.La setas se limpian con un cepillito y con un paño húmedo y si es necesario, se lavan bajo un pequeño chorrito de agua. Se dejan escurrir.En una sartén ponemos un chorrito de aceite, añadimos los ajospicaditos y las setas troceadas, las salteamos unos minutos, hasta que pierdan toda el agua. Marcamos ligeramente el solomillo en una sartén, con unas gotitas de aceiteIngredientes:Masa:300 ml de agua tibia (*)1 cucharadita de café de azúcar2 cucharaditas de levadura seca, o 15 g de la fresca2 o 3 cucharadas de aceite del sofrito1 cucharada rasa de sal500 g de harina (300 g de fuerza, 150 g de integral, 50 g de centeno)La explicación y las fotos de como hacer esta masa y como se monta una empanada las encontraréis pinchando aquí.En este caso, una vez estirada la masa y colocada en la bandeja, se coloca la cebolla extendiéndola, sobre esta colocamos los filetes de solomillo, después las setas y por último las ortigas, lo demás es igual en todas las empanadas.