Aquí estoy hoy otra vez intentando dar con "la receta de la abuela".Después de la zorza de ayer, no me quedaba más remedio que meterla en una empanada.Por cierto, agradeceros los comentarios aquí y en fb para redondearme la receta de la zorza;de hecho la rectifico añadiendo el vino blanco al adobo.Si veis que hoy podéis decirme algo para llevar esta empanada a su origen , os lo agradezco. En principio intento hacerla tal y como se come en la zona de Monforte de Lemos, allí nunca se pone cebolla ;además le añadí un poquito de panceta para darle un extra de sabor y jugosidad.A la masa le pongo siempre un chorrito de leche para que la haga más suave.
Para la masa
320 ml. de agua
50 ml. de leche
el aceite de freir la zorza
un poquito de panceta cortada en trocitos muy pequeños
sal
medio cubo de levadura fresca
550 gr. de harina
Zorza para el relleno y un poquito de panceta cortada a trocitos.
Preparación tradicional de la masa
Ponemos la harina en un cuenco , desmenuzamos la levadura sobre ella y añadimos de poco en poco el agua templada, la leche , el aceite del sofrito y la sal en un hueco que haremos en el centro de la harina.
Poco a poco vamos mezclando y amasando hasta conseguir una masa blanda y no pegajosa. Tapamos y dejamos reposar entre media y una hora.
Preparación en thermomix
Ponemos en el vaso el agua y la templamos 30 segundos , velocidad 1, 37º.
Desmenuzamos la levadura.
Añadimos la leche y el aceite del sofrito y mezclamos.
Ponemos la sal y la harina, mezclamos en velocidad 6, 30 segundos.
Amasamos 3 minutos en velocidad espiga. Dejamos reposar media hora en el vaso.
Sacamos la masa y la dividimos en dos partes.
Alisamos una de ella con el rodillo, sobre ella ponemos la zorza.
Estiramos la otra mitad y tapamos la empanada.
Sellamos los bordes y hacemos un agujerito en el centro de la tapa que servirá como chimenea para que salga el vapor y no se hinche mucho.
Podemos dejar un poquito de masa para hacer adornos sobre la tapa.
Horneamos una media hora a 200º.
Al salir del horno podemos añadir un chorrito de aceite fino por encima, la masa la absorberá al estar aún muy caliente y quedará más jugosa.