Empanada descubierta de verduras y ternera macerada en soja

No sé si se puede generalizar, y decir que la creatividad surge de forma más espontánea cuando estas bajo presión. Pero al menos, en mí caso, suele ocurrir así. Sobre todo cuando se trata de preparar algo para la cena y… ¡vaya!, no tengo nada pensado, y el frigorífico no atraviesa su mejor momento.Es jueves -un día triste para el relleno de este electrodoméstico-, lo abres a ver “qué te grita o qué te propone”… hay una masa para empanadas, media berenjena, medio calabacín, un par de cebolletas, algunos tomates de pera, dos pimientos verdes italianos y un filete de ternera…Ganas pocas. De tiempo no andamos sobrados. Este es el momento cuando sin saber cómo, y poniendo “el motoret” en marcha, preparar una cena rica a toda “pastilla”.
INGREDIENTES1 masa para empanadas.1 filete de ternera.½ calabacín.½ berenjena.1 cebolleta tierna.1 tomate de pera.1 pimiento verde italiano.Salsa de soja.Aceite de Oliva Virgen Extra.Sal.
PREPARACIÓNCortamos el filete en tiras y lo ponemos a macerar con la salsa de soja.Mientras se va macerando, pelamos y cortamos todas las verduras en pequeños dados.Las ponemos en un bol, salpimentamos y le añadimos un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Mezclamos bien todos los ingredientes.Estiramos la masa en una bandeja sobre el papel para hornear.Colocamos encima el preparado con todas las verduras.Escurrimos las tiras de ternera y las vamos colocando encima de la base de verduras.Lo introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20-30 minutos. Comprobamos que en el frigorífico todavía nos quedan alguna buena cerveza.
Preparamos la mesa, alguna ensalada y… listos para cenar.