Empanada gallega de carne

Por Angelesagora @AngelesAgora


No había manera de dar salida a esta empanada y es por culpa de las fotos:nunca quedan a mi gusto.
La empanada no es fotogénica y es una pena porque no será porque no esté buena.
Así que, de hoy no pasa.
Metidos ya en tiempo de carnaval y del desenfreno de darle fuertemente a las recetas  copiosas de esta época va la empanada gallega.
Empanada se hace de todo , practicante cualquier  relleno es válido, pero esta que hoy traigo es más común en la zona interior de Galicia :Orense e interior de Lugo.
La he comido infinidad de veces en casas de la familia de mi marido y es deliciosa cocida en el horno de leña de las propias casas.
También es muy común, hacer el relleno y llevarlo a una panadería donde ponen la masa y te la hornean,especialmente los domingos.
Para nosotros,el único problema es la cebolla pero lo demás compensa con creces.


 Ingredientes de la masa
  • 600 gr. de harina aproximadamente
  • 190 ml. de agua
  • 12 gr. de levadura fresca
  • 150 ml. del aceite del sofrito
  • Sal
  • Aceite para freír

Ingredientes del relleno
  • 500 gr. de carne de ternera
  • Un chorizo
  • Un trozo pequeño de panceta
  • Media cebolla#
  • Un trozo de pimiento rojo#
#Nota:
 En mi casa no gusta encontrarse los trozos de cebolla, así que sustituyo la cebolla y el pimiento por un sofrito triturado.
Preparación de la masa
  1. En un cuenco amplio pon la harina y la sal.Mezcla.
  2. Desmenuza la levadura y añade el aceite del sofrito y el agua.
  3. Mezcla hasta incorporar todo bien.
  4. Saca a la mesa y amasa.
  5. Deja levar sobre una hora en un cuenco bien tapado.
Preparación del relleno
  1. Corta la carne en trozos pequeños así como el chorizo y la panceta.
  2. Sofríe la cebolla y el pimiento.
  3. Añade el chorizo y la panceta y da unas vueltas.
  4. Incorpora la carne,añade la sal necesaria y fríe ligeramente.
  5. Reserva.

Montaje de la empanada
  1. Estira la mitad de la masa con un rodillo, puedes hacer forma redonda o rectangular.Quedará mejor si la estiras bastante para que no queden capas muy gruesas de masa.
  2. Lleva la masa estirada a la bandeja de horno.
  3. Cubre con el relleno bien extendido.
  4. Vuelve a estirar la otra mitad de la masa y cubre por encima.
  5. Ahora viene lo de hacer el cierre.Es difícil de explicar:es como ir dando pellizcos y enrollando a la vez.
  6. Ahora toca hacer una chimenea en el centro para que salga el vapor y la empanada no quede hinchada:simplemente, haz un agujero pequeño en el centro.
  7. Hornea unos 40 minutos a 220º.
  8. Al terminar la cocción, toca poner un poco de aceite por encima ,la empanada caliente lo absorberá y quedará más húmeda y jugosa.
La he hecho muchas veces en casa pero nunca nunca, sabe como "in situ"Buen provecho.