No había manera de dar salida a esta empanada y es por culpa de las fotos:nunca quedan a mi gusto.
La empanada no es fotogénica y es una pena porque no será porque no esté buena.
Así que, de hoy no pasa.
Metidos ya en tiempo de carnaval y del desenfreno de darle fuertemente a las recetas copiosas de esta época va la empanada gallega.
Empanada se hace de todo , practicante cualquier relleno es válido, pero esta que hoy traigo es más común en la zona interior de Galicia :Orense e interior de Lugo.
La he comido infinidad de veces en casas de la familia de mi marido y es deliciosa cocida en el horno de leña de las propias casas.
También es muy común, hacer el relleno y llevarlo a una panadería donde ponen la masa y te la hornean,especialmente los domingos.
Para nosotros,el único problema es la cebolla pero lo demás compensa con creces.
Ingredientes de la masa
- 600 gr. de harina aproximadamente
- 190 ml. de agua
- 12 gr. de levadura fresca
- 150 ml. del aceite del sofrito
- Sal
- Aceite para freír
Ingredientes del relleno
- 500 gr. de carne de ternera
- Un chorizo
- Un trozo pequeño de panceta
- Media cebolla#
- Un trozo de pimiento rojo#
En mi casa no gusta encontrarse los trozos de cebolla, así que sustituyo la cebolla y el pimiento por un sofrito triturado.
Preparación de la masa
- En un cuenco amplio pon la harina y la sal.Mezcla.
- Desmenuza la levadura y añade el aceite del sofrito y el agua.
- Mezcla hasta incorporar todo bien.
- Saca a la mesa y amasa.
- Deja levar sobre una hora en un cuenco bien tapado.
- Corta la carne en trozos pequeños así como el chorizo y la panceta.
- Sofríe la cebolla y el pimiento.
- Añade el chorizo y la panceta y da unas vueltas.
- Incorpora la carne,añade la sal necesaria y fríe ligeramente.
- Reserva.
Montaje de la empanada
- Estira la mitad de la masa con un rodillo, puedes hacer forma redonda o rectangular.Quedará mejor si la estiras bastante para que no queden capas muy gruesas de masa.
- Lleva la masa estirada a la bandeja de horno.
- Cubre con el relleno bien extendido.
- Vuelve a estirar la otra mitad de la masa y cubre por encima.
- Ahora viene lo de hacer el cierre.Es difícil de explicar:es como ir dando pellizcos y enrollando a la vez.
- Ahora toca hacer una chimenea en el centro para que salga el vapor y la empanada no quede hinchada:simplemente, haz un agujero pequeño en el centro.
- Hornea unos 40 minutos a 220º.
- Al terminar la cocción, toca poner un poco de aceite por encima ,la empanada caliente lo absorberá y quedará más húmeda y jugosa.