Llevar al microondas la mozzarella y el queso crema hasta que se derrita (2 minutos más o menos). Mezclar bien y añadir la harina. Amasar y el huevo, hasta que quede una masa uniforme y hacer una bola. Refrigerar mientras se hace el relleno.
Poner una sartén al fuego, añadir aceite de oliva virgen e incorporar la cebolla y cocinar unos 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
A continuación, incorporar el chorizo y la carne troceada, una pizca de sal y cocinar unos minutos. Añadir el tomate y cocinar hasta que se reduzca un poco la salsa.
Pasar el relleno a un plato y dejar enfriar.
Mientras tanto sacar la masa de la empanada y dividir en dos partes.
Meter cada bola entre dos papeles vegetales y estirar con un rodillo hasta que quede una masa fina de forma circular.
Poner una de las masas como base
Verter el relleno en la base de la empanada y repartirlo de manera uniforme.
Tapar con la otra lámina de masa estirada.
Hornear la masa en la airfryer a 180ºC durante 20-25 minutos o en el horno precalentado, puesto en la parte baja del horno a 200ºC durante 15 minutos.