Me encanta el otoño, cuando aún hay buena temperatura y los bosques nos ofrecen su paleta de colores.
Lo mismo en la cocina, van variando los colores de los productos con que cocinamos.
No me digáis que no son atractivos esos colores de la col lombarda y el del boniato, pues los hemos introducido en unas empanadillas.
Ingredientes para 4 personas:
16 obleas de empanadillas
60-80 gr. de chorizo rojo
Aceite de oliva virgen extra
Hervir casi toda la col lombarda cortada a tiras finas durante unos 15 minutos, escurrir bien.
En una sartén con unas gotas de aceite saltear el chorizo cortado a dados pequeños, pasados un par de minutos añadir las almendras picadas, luego la col y rehogar unos 5-8 minutos.
En cada oblea poner una cucharada de la mezcla de lombarda, pintar los bordes con un poco de agua, cerrarla dándole forma de media luna, presionar bien con un tenedor para que no se abra .
Freír por los dos lados en aceite caliente.
Dejar sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
Para la guarnición : freír un poco de lombarda cruda cortada a tiras finas. Salar.
Para el puré de boniato, lavar este y ponerlo tapado en el microondas hasta que esté blando al tacto.
Pelar y añadir a la pulpa la leche y la crema de leche, sal, pimienta y triturar hasta quedar una crema fina.
Emplatar poniendo un lecho de puré, las obleas encima y un poco de lombarda frita
NOTA: El relleno de las empanadillas no es necesario salarlo, pues ya lleva el chorizo.
** La cantidad de leche para hacer el puré es orientativa, depende del tamaño del moniato y de la densidad del puré.
** El tiempo de permanencia del boniato en el micro depende de la potencia del mismo y del tamaño del tubérculo, pero es como la patata, unos 5-8 minutos, orientativo.