Acabamos de empezar el verano y ya llega a su fin el Reto homenaje al blog, en esta ocasión le llegó el turno a la compañera Patricia del blog Patyco-Candybar. Un blog muyyy dulce pero también con unas deliciosas recetas saladas.
Soy super fan de las croquetas y de las empanadillas porque son muy versátiles, puedes hacerlas con cualquier ingrediente, con sobras de la nevera o, incluso, de lo más sofisticadas. Son un comodín imprescindible en la cocina y es un plato que gusta a todo el mundo, sobre todo a los niños. Por eso son tan prácticas para las verduras o el pescado que es lo que menos les gusta.
Así que cuando ojeé el blog de Patricia lo tuve muy claro (por cierto, no dejéis de visitarlo), y elegí estas deliciosas y fáciles empanadillas.
Ya solo me queda explicaros como las hice y desearos un buen comienzo de verano y, por favor, rezad conmigo para que sea lo más benévolo poble.
Disfrutad...
Obleas de empanadillas
1 manojo de espinacas frescas
200 gr. de champiñones o setas al gusto
1 cucharadita de mostaza
2 dientes de ajo
60 gr. de nueces (o un variado de frutos secos al gusto)
4/5 dátiles
aceite de oliva virgen extra
sal
pimenta
1 huevo
Picar los ajos y pocharlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Añadir los champiñones troceaditos pequeños, cuando estén pòchados añadir la mostaza (esto es opcional), añadir las espinacas picadas, sal y pimienta y dejar hasta que todo esté bien pochado. Reservar.
Picamos los dátiles y remojamos unos minutos en vino, licor o agua.
Picar las nueces.
Mezclar muy bien las verduras picadas con las nueces y los dátiles y rectificar de sal y pimienta.
Rellenar las obleas con la mezcla, cerrar con la punta de un tenedor y pintar con huevo batido.
Freír, meter al horno o al airfyer, según os guste. Hace tiempo que no las frío, resultan mucho más ligeras y ricas.
Servir junto a una ensalada y disfrutad.
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