Un empedrat es como denominamos a la ensalada cuya base principal son las legumbres, concretamente las alubias.
Este es de esos platos tan recurrentes cuando hay buena temperatura y que podemos comer bien en apenas 20 minutos de trabajo.
Lo bueno es que le podemos añadir lo que queramos, lo que tengamos en casa o los restos que tenemos en ocasionesen la nevera, y es que admite muchas cosas,.
Yo para hacerla más completa le añado atún en conserva.
Ingredientes para 3-4 personas:
400 gr. de alubias cocidas
1 pimiento verde italiano
200 gr. de atún en aceite
Sal, aceite de oliva virgen extra
En una fuente honda poner las alubias lavadas y escurridas, añadir los pimientos y la cebollacortados en dados pequeños. Mezclar.
Escurrir el aceite del atún y reservarlo.
Añadir a la fuente el atún desmigado.
En un frasco poner sal, la mostaza, el vinagre, el aceite escurrido del atún y añadir un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, mezclar bien y aliñar la ensalada de alubias.
Dejar reposar en la nevera unas horas.
** Podéis añadir tomate, huevo duro, calabacín cortado muy finito, pepino, ... las posibilidades son muchas.
** Mejor si se deja reposar unas horas, incluso de un día para otro.
Celíacos: aseguraros bien deque todos los ingredientes sean sin gluten.