¿Habéis probado las papas aliñás?El sabor es divino pero esta vez lo he disfrutado mas por la textura conseguida, por emulsionar hasta he emulsionado el aliño, ha resultado una especie de mayonesa con todo el sabor del aliño de estas papas... una verdadera delicia.Cuando voy a Málaga he comido las papas aliñadas más de una vez pero este verano fue en Zahara de los atunes, en Cadiz donde me lo pusieron con unos pinchos de atún de almadraba y queso... no daba crédito...Hay que decir que allí se come de fábula y podría nombrar varios manjares que disfruté pero esto se alargaría mucho.Solo diré, que aunque este plato es muy distinto al que allí tomé si que está muy rico y lo haré siempre que pueda.Para el reto tus recetas se pedía una receta con melva en aceite y aunque dista mucho del plato realizado con atún de almadraba fresco, este también está exquisito.Entra AQUÍ para ver mas recetas con melva.
Emulsión de papas aliñadas con melva
Ingredientes:
Para la emulsión de patatas:
- 500 gr de patatas peladas y en rodajas de 1 cm.
- 200 ml de nata para cocinar sin lactosa.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 pellizco de nuez moscada molida.
Para la emulsión del aliño:
- 1 huevo cocido.
- 150 gr de aceite de oliva.
- Media cebolleta cortada en cuartos.
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- Sal.
Para terminar:
- 1 huevo cocido por comensal.
- 2 filetes de melva en aceite.
Elaboración:
- Se hace un puré de patatas en thermomix poniendo los ingredientes en el vaso y programando 30 min/95°C/vel 2. Se puede hacer con la mariposa pero es mejor batir bien y darle esponjosidad a la mezcla. Si se hace sin thermomix se puede usar la batidora de brazo para conseguir la textura.
- Cuando termine se programa 3 min/vel 4.
- Se pone en una manga pastelera y se lava bien el vaso.
- Una vez bien seco el vaso se ponen los ingredientes del aliño y se baten 10 seg/vel de 5 a 10.
- Se sirve poniendo la crema de patatas y sobre ella la emulsión del aliño.
- Se añade el huevo cortado en cuartos y la melva.
- Se sirve enseguida.
Nos vemos en el próximo: