- Separar las hojas de las endivias y dejar en remojo en agua durante media hora. Escurrir y secar bien.
- Salsa roquefort: Poner en un cazo 50 grs. de queso Roquefort u otro queso azul troceado, 2 cuch. de leche y 2 cuch. de nata, y dejar cocer suave, hasta que el queso se deshaga. Salpimentar, retirar y dejar enfriar.
- Colocar las hojas de endivia en una fuente, poner una cucharada de salsa sobre cada una y espolvorear por encima nueces picadas.