Los que no tomamos gluten valoramos de forma muy especial cualquier idea de este tipo y si además está así de rica, mejor aún.Y es que no solo está rica sino que da plena libertad para añadir los ingredientes que mas gustan.En este caso se trata de buscar la forma de tomar ciertos ingredientes que normalmente los tomo en ensalada y presentarlos en otro formato y haciéndolo a modo de fajita sale igual o mejor de buenos.Sinceramente no se bien como llamar esta receta, no son quesadillas, ni fajitas... pero si se trata de una torta enrollada de queso con el relleno que mas gusta.Al tratarse de un queso mas o menos salado he agregado ingredientes dulces como las pasas para equilibrar el sabor.La salsa que acompaña es una mayonesa con salsa de chile dulce pero ya es suficiente jugoso como para no necesitarla, lo pongo a modo de opción por si decidís hacer un relleno mas seco a base de pollo...
Enrollado de queso crujiente
Ingredientes:
- 200 gr de queso rallado del tipo parmesano, manchego.... yo sin lactosa.
- 1 huevo por enrollado.
- 1 puñado de pasas.
- Ensalada de canónigos y rúcula.
- Salsa de soja sin gluten.
- Un chorrito de melaza o miel de caña (opcional).
- Jamón cocido de pavo.
- Nueces.
Elaboración:
Se pican muy finas las pasas y se esparcen en la sartén sin nada de aceite, el queso engrasará mas que suficiente.Se cubre con queso rallado.Se cocina a fuego muy suave hasta que se vea todo fundido pero aun no coge color.
Se agrega un huevo y se deja hacer.
Se agrega jamón cocido en lonchas.
Unas nueces picadas.
Un puñado de ensalada y un chorrito de salsa de soja y de melaza.
Se cierra a modo de enrollado o fajita, al gusto.Se sirve enseguida acompañado de la salsa que mas guste, aunque no es necesaria.