Ensalada asada con huevo y queso feta
Por Zeditas
Ya se va acabando el verano, pero aún apetecen las ensaladitas, el otro dia hice escalivada (o escalibada) y sobró, así que he reinventado la receta en esta ensalada.
INGREDIENTES: (4 personas) 2-3 pimientos rojos asados puerro pequeño 3-4 tomates asados o un bote de tomate entero o a trozos 1-2 dientes de ajo, pelados y picados o ajo en polvo Un puñadito de perejil de hoja lisa (tallos y hojas por separado) 1 c/p colmada de orégano seco 12 aceitunas verdes y/o negras sin hueso 1 cucharada de alcaparras 2 c/s de vinagre de manzana
Lavar las berenjenas, cebollas y pimientos y asarlos. Dejar reposar, pelar y trocear.
Añadir el resto de ingredientes, troceados al gusto, mezclar y probar, para rectificar de sal, pimienta o vinagre.