Metemos los contramuslos de pollo en el horno con sal y pimienta, y horneamos a 190ºC durante 40 minutos aproximadamente, si la piel no queda muy tostada le daremos un poco más de potencia al horno durante unos 5 minutos mas. Mientras lavamos nuestra lechuga, la deshojamos, la escurrimos bien y la picamos, la colocamos en la fuente que utilizaremos para servir. En esta colocaremos tambien los cogollos cortados en cuatro trozos y los distribuimos por la fuente. Cuando nuestro pollo este listo, lo retiramos del horno, lo ponemos en una tabla de cortar y en la propia bandeja donde lo hemos horneado colocamos las rodajas de pan, untarlas bien en el jugo del pollo e introducimos en el horno hasta que quede tostado. Por otro lado en una sartén colocamos nuestra panceta y la dejamos cocinar hasta que este bien crujiente, una vez lista la retiramos de la sartén, la picamos y la reservamos. Deshuesamos nuestros contramuslos y los picamos en tiras, las añadiremos a la ensalada con la piel tostada incluida, añadimos tambien la panceta y una vez que tengamos nuestro pan tostado lo cortamos en dados y los añadimos tambien, añadiremos unas anchoas cortadas en trozos, reservando 3 para la salsa.
Para la salsa cogeremos un mortero en el que añadiremos las anchoas y las machacaremos bastante, añadimos la yema de huevo y trabajamos la mezcla con el mortero, añadimos mayonesa, 1/2 cucharadita de mostaza y el zumo de 1/2 limón. Picamos perejil y se lo añadiremos, un hilo de aceite de oliva y mezclaremos todos bien para que se integren todos los ingredientes durante un minuto, probamos la salsa de sal rectificandola si es necesario. Añadiremos la salsa por encima de nuestra ensalada, y le pondremos tambien unas hojas de albahaca y unas lonchas de queso parmesano.