Ya os dije que os traería una deliciosa ensalada en la que incluí las lágrimas de pimiento de La Pastora que tuvieron la gentileza de regalarme los amigos de la Alacena de la Vega. Se trata de unos curiosos mini pimientos de origen amazónico con un sabor agridulce en el que se conserva el sabor del pimiento pero con ligero toque dulce.
Pueden ser utilizadas en aperitivos (por ejemplo para insertarlas en banderillas de encurtidos) o, como en este caso, en ensaladas. Para que preparo en esta entrada he tirado de mi fondo de despensa y he utilizado algunos productos seleccionados que se pueden sustituir por otros más accesibles (por ejemplo, las aceitunas kalamata por cualquier otra de nuestro gusto o las alcachofas a la romana por las más comunes en conserva). Hasta podemos llegar a sustituir las lágrimas de pimiento por pimiento encurtido o crudo cortado en dados.
El relleno de los huevos también puede hacerse de muchas maneras. Así que cada cual ponga en funcionamiento su imaginación y varíe esta receta a su antojo. Seguro que os dejara satisfechos.
Ingredientes:
- 2 huevos.
- 4 ó 5 hojas de lechuga.
- 1/2 cebolla tierna.
- 3 alcachofas a la romana de Conservas Artesanas El Modesto.
- 2 ó 3 rabanitos.
- 4 aceitunas kalamata rellenas de ajo con pimiento picante.
- 1 ó 2 cucharadas de mayonesa, lactonesa o sojanesa (mejor con un toque de ajo).
- Unas alcaparras.
- 1 cucharada de lágrimas de pimiento de La Pastora de la Alacena de la Vega.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre de Jerez.
Preparación:
- Cocer los huevos hasta que estén duros. Enfriarlos y pelarlos.
- Cortar los huevos duros peladas a lo largo y separa las yemas de las claras. En un cuenco poner las dos yemas y media clara picadas o chafadas (reservando las otras tres claras para rellenarlas). Picar muy fino un trozo de lechuga y ponerla en el cuenco junto con la mayonesa y dos o tres alcaparras muy picadas. Mezclar todo y rellenar las claras de huevo que hemos reservado. Decorar con 2 ó 3 alcaparras.
- Cortar la lechuga y la cebolla. Preparar una cama con ellas en el fondo del plato. Aliñarlas con sal, pimienta, aceite y vinagre.
- Disponer sobre la cama de lechuga y cebolla las alcachofas (partidas por la mitad), los rabanitos (pelados y trocedados), las aceitunas, los huevos rellenos y las lágrimas de pimiento de La Pastora. Mantener en frío hasta comer.