Otra receta fácil y rápida para el verano, si se deja preparada con anticipación, gana en sabor, al reposar la mezcla.
1 bote de alubias cocidas o cocidas por nosotros
2 tomates maduros cortados en dados
1 cebolleta pequeña cortada al gusto
un puñado de aceitunas negras
1 puñado de aceitunas verdes
aceite de oliva virgen extra
Hervir un huevo durante unos 12 minutos.
Lavar las alubias con agua y dejarlas escurrir.
Cortar la cebolla, el tomate y las aceitunas en trocitos muy pequeños, añadir los encurtidos y mezclarlos todo en un bol.
Añadir el huevo duro cortado en trozos, las anchoas troceadas y el atún.
Aliñar la ensalada con aceite de oliva, 1 chorrito de vinagre, pimentón dulce, sal y pimienta.
Reservar en la nevera durante unas horas, antes de consumir, para potenciar su sabor.