Ensalada de alubias blancas

El calor aprieta y las legumbres deben estar presentes en nuestra dieta diaria ya que son una fuente de proteínas con un alto valor, aportan carbohidratos que ayudan a mantener el equilibrio de la insulina así como también los niveles de glucosa en la sangre además de ser ricos en fibra. En invierno no hay problema para consumirlas, pero y en verano? Por esto y por muchas razones, calores veraniegos incluidos, te traemos una receta saludable, rica y colorida para disfrutar en los días más calurosos, una Ensalada de alubias blancas claro que no nos olvidamos de que las recetas que te ofrecemos sean fáciles de preparar, en este caso no solo es fácil de hacer, si no que es muy rápida y puedes tenerla preparada con antelación para que puedas disfrutar el máximo de tu tiempo en el verano. Lee las notas de más abajo para ver las opciones de variantes que tiene la receta que no son pocas, pero además, si tienes reparo, ya sea por gusto o por cuestiones digestivas, quiero decir, si no te gusta o te repite el pimiento crudo, puedes tatemarlos, esto significa que los cocinemos directamente al fuego, sí! quémalos a fuego directo, bien sea con un soplete, sobre el fuego de una hornilla de gas o sobre una parrilla, rebajará el sabor del pimiento así como suavizará su textura y lo hará más fácil de digerir que comerlos crudos, ya no podemos hacer más por ti, ahora tú solo tienes que prepararla y coméntanos cómo te salió.

RECETA Nº 302 - ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

INGREDIENTES

400 gr alubias blancas cocidas y bien escurridas (si, puedes usar las de bote)
180 gr tomates cherry cortados en mitades
¼ (2 cs) pimiento verde picado
¼ (2 cs) pimiento amarillo picado
¼ (2 cs) pimiento rojo picado
¼ (2 cs) cebolla morada mediana picada
2 cs perejil fresco picado

Para la vinagreta

PREPARACIÓN

1. Lo primero que haremos es la vinagreta, mezclamos los ingredientes bien y reservamos,

2. Por otro lado, en un bol grande y con el resto de nuestros ingredientes cortados y picados vamos a mezclarlos bien pero suavemente para que no se rompan las alubias blancas.

3. Aliñamos la ensalada, mezclamos suavemente y podemos taparla y guardarla al menos 1 hora en frío para que los sabores se conjunten bien (recomendable) o también podemos servir al momento. Al servir puedes rociar un poco de aceite de oliva virgen extra por encima en cada ración.

Si usas alubias de bote pásalas por agua y luego escúrrelas bien. Si a esta ensalada le añadimos algo de romero, tomillo y perejil vamos a conseguir hacer una ensalada Toscana de primera y si omitimos el orégano seco y le añadimos olivas negras, huevo cocido y trozos de bacalao en salazón obtendremos el popular plato catalán conocido como Empedrat, uno de los más conocidos de esta cocina. Como ves, puedes hacer tu versión haciendo esta receta con garbanzos, lentejas, alubias de otros tipos o añadiendo y quitando ingredientes a tu gusto, aquí te damos algunas ideas como atún en aceite, pollo mechado, alubias de otros colores (rojas, negras, pintas...) quinua, cuscús o bulgur, apio picado muy fino, pepino, alcaparras, algunas hojas de lechugas, rúcula o algunos brotes tiernos, maíz, aguacates, hojas de albahaca fresca, olivas verdes, o un aliño de pesto verde que le va de maravilla, inténtalo, ya verás, ahora, si la sirves sobre una buena rodaja de pan tostado es para morirse del gusto.

Ensalada de alubias blancas