Ensalada de Calabacín, requesón y tomate seco

Tengo overbooking de calabacines, es lo único que hay  en el huerto este año, pero parece que quisieran compensarme de la falta de todo lo demás que no ha superado una primavera rarita. Lo cierto es que su exceso no me causa ningún problema, porque son tan versátiles que se pueden comer todos los días cocinados de las más diversas formas, tanto en dulce  come en salado, o lo mismo crudos que cocinados, están buenos de cualquier manera.Los de la receta de hoy van en crudo y es la que más he repetido este verano, y si tuviera que escoger una ensalada de esta temporada, sin duda, sería esta... está deliciosa, es facilísima de hacer, todos sus ingredientes me encantan y es muy completa... ¿hay quien de más?

Ingredientes:1 calabacín4 tomates secos en aceite de oliva virgen2 cucharadas de piñones100 g de requesónUnas lascas de parmesanoFlor de salAceite de oliva virgenUnas gotas de vinagre de Jerez (optativo)
Elaboración:

1. Si preparamos nosotros los tomates, lo haremos el día anterior. Es una elaboración muy sencilla, consiste simplemente en hidratar los tomates en agua durante un par de horas  a temperatura ambiente. Los dejamos escurrir durante un buen rato. Los secamos  muy bien con papel de cocina. Una vez bien secos los introducimos en un bote bien limpio, añadimos sal, un par de cucharadas de hojitas de romero picado y cubrimos con aceite de oliva virgen. Dejamos reposar hasta el día siguiente fuera de la nevera, después se guardarán en el frigorífico.
2. En una sartén antihaderente y sin nada de grasa tostamos los piñones a fuego medio con cuidado de que no se quemen
3. Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en rodajas finas, puede hacerse con una mandolina, yo he preferido hacerlo a mano.
4. Escurrimos los tomates del aceite y cortamos en tiras.
5. Con una mandolina preparamos unas lascas de queso parmesano.

Montaje y presentación:

1. En una fuente colocamos los calabacines armoniosamente, sobre ellos ponemos los tomates y yo en este punto pongo la sal, porque los quesos ya tienen  sal.  En el centro colocamos el requesón, alrededor las lascas de queso, esparcimos los piñones, aliñamos con el aceite y el vinagre si ponemos. 
2. Servimos y disfrutamos de una ensalada original y deliciosa.

 Y como ya os comentaba en la introducción, los calabacines me encantan todos, los blancos, los verdes, lo redondos... y ya sean  salados o dulces, os dejo un par de muestras de mi pasión por este ingrediente.
  Aquí una salada y vegetariana:https://www.cousasdemilia.com/2014/08/calabacines-rellenos-de-seitan.html

Y una dulce... que esta de rechupete!https://www.cousasdemilia.com/2013/08/cupcakes-de-calabacin-con-crema-de-queso.html

¡Feliz jueves!
Fuente de la receta: Aquí