Ensalada de cuscús con verduras frescas , remolacha y vinagreta de mostaza

Cuando llega el verano o el calor, se suelen preparar platos fríos, sencillos, y se recurre, entre otros platos, a la socorrida Esta vez os traigo una rica ensalada que no necesita encender el fuego, solo se precisa agua caliente y he empleado el microondas.El ingrediente principal de esta El aliño, una deliciosa ensalada , que puede ser muy variada empleando como ingrediente principal: pasta, legumbres, arroz, patatas, judías, ....
ensalada es el vinagreta de mostaza.
cuscus, al que he añadido v erduras y también color y sabor con remolacha.

240 gr. de cuscús½ pepino8 tomates cherry1 cebolla morada pequeña1 pimento verde italiano4-5 huevos de codorniz5-6 hojas de menta4-5 hojas de perejil1 remolacha cocida1 c/p de mostaza de Dijon2 c/s de vinagre suaveSal, aceite de oliva virgen extraHacer el cuscús siguiendo las indicaciones del fabricante. Reservar.Cocer los huevos de codorniz durante unos 3 minutos. Dejar enfriar, quitar la cáscara y cortar en rodajas. Reservar.En un recipiente poner el pepino pelado y cortado en dados.El pimiento verde lavado y sin semillas, también a dados.La cebolla morada pelada y puesta 10 segundos en el microondas y luego también a dados.Las hojas de menta y perejil picadas.Añadir el cuscús, mezclar, incorporar los tomates a rodajas y los huevos de codorniz mezclando nuevamente con cuidado.Colocar la remolacha cortada a dados en un recipiente aparte.Prepara la vinagreta batiendo en un recipiente una pizca de sal, la mostaza, el vinagre y el aceite que necesite para que quede a vuestro gusto.Llevar a la mesa, agregar la remolacha y en salsera aparte la vinagreta de mostaza.: Cada fabricante tiene sus medidas, el ** La ** La cantidad de ** Lo mismo que la Ingredientes para 4 personas:

NOTA cuscús que yo empleé pide 60 gr. de cuscús por persona. cebolla la suelo poner unos segundos en el microondas para que pierda potencia de sabor. aceite suele ser 3 veces la de vinagre, pero se puede añadir más para que no quede un aliño muy subido de sabor. mostaza, se puede añadir más si os gusta.
** La
remolacha mejor servirla aparte y en el último momento ya que tiñe el cuscús y no es tan atractiva la ensalada.