Ensalada de escarola con manzana caramelizada y semillas de chia

La ensaladacasi nunca falta en nuestra mesa ya sea en la comida o en la cena, en plato individual o colectivo. También es cierto que admite muchos ingredientes, así pues, hay infinidad de recetas de  ensaladas.
Esta de hoy es sencilla pero con contrastes de sabores y empleando la “lechuga” del invierno con ese característico toque amargo. 
Ingredientes para 4 personas: Media escarola 1 manzana 2 c/s de pasas sultana  100 gr. de queso fresco de cabra y oveja2 c/s de semillas de chia2c/s de azúcar
Para la vinagreta: 1c/p de mostazaVinagre de jerez, SalAceite de oliva virgen extra 
Poner en remojo con un poco de agua las pasas, al menos 1 hora.Lavar y secar bien las hojas de escarola, trocearlas.Cortar el quedo a dados.
Lavar la manzana,  cortarla a láminas finas y colocarla en una sartén junto al azúcar, dejándolo caramelizar unos minutos.
Preparamos la vinagreta para ello poner en un tarro con tapa la mostaza, la sal, 4 c/s de vinagre  y 12 c/s de aceite. Cerrar el frasco, agitar bien y reservar.
Emplatado: colocar la escarola, los dados de queso, las pasas escurridas, las láminas de manzana caramelizada, aliñar con a la vinagreta y finalmente poner semillas de chia.
NOTA: La cantidad de los ingredientes es orientativa pues depende del tamaño de la ensalada.** Media escarolao  unos 150-200 gr. aproximadamente.** Si la manzanaempleada es golden, una vez caramelizada,  os quedará blandita, si es una Granny Smith os quedará más “rígida”. ** Laspasas sultana son pequeñas y no llevan pepitas. ** El queso que más os guste, yo suelo emplear esta de vez en cuando. ** La mostaza que más os guste pero que sea suave.** La vinagreta se guarda en el tarro que se ha elaborado, así si sobra se guarda tal cual en la nevera. ** Las semillas de chia son una  excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3, son ideales para dietas y aunque se suelen desleír en líquido yo opto por añadirla a las ensaladas. De venta en herbolarios. ** Puede emplearse semillas de sésamo, de girasol, de amapola, .. a vuestro gusto. ** c/s= cuchara sopera** c/p = cuchara de postre
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. Tuper: la vinagreta llevarla por separado y aliñar la ensalada justo antes de comer. Bajo en grasas: tenemos la manzana caramelizada que es baja en grasas pero si tiene más calorías, así que poner la manzana sin caramelizar o simplemente salteada. ** Usar un queso ligero.