Ensalada de garbanzos

En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes las boss han decidido proponer una participación libre y voluntaria en la que los que decidamos participar elaboraremos una receta de ensalada. Esta es mi segunda participación, feliz verano a tod@s, nos veremos en la próxima temporada.

Ingredientes:

400 gr de garbanzos cocidos
300 gr de atún en aceite
80 gr de mojama de atún
300 gr de espárragos verdes de lata
1 cebolla roja
6 tomates

Ingredientes para la vinagreta:

200 mililitros de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Jerez
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta

Preparación:

Cortamos los espárragos en trozos de unos 2 centímetros.

Escurrimos los garbanzos, los pasamos por el chorro de agua fría y los escurrimos de nuevo. Los ponemos en la ensaladera junto a los espárragos.

Cortamos la cebolla en juliana y la incorporamos a la ensaladera.

Cortamos los tomates en dos, les quitamos las semillas y cortamos la pulpa en dados, lo incorporamos a la ensaladera.

Preparamos la vinagreta emulsionando el aceite con el vinagre, sazonamos  con sal y pimienta recién molida, le añadimos el perejil picado y mezclamos todo bien.

Vertemos la vinagreta sobre la ensalada, removemos e incorporamos el atún en aceite desmenuzado en trozos grandes.

Cortamos en láminas finas la mojama, las añadimos por encima a la ensalada y servimos.