Ensalada de garbanzos con bacalao

Ingrediente fundamental en potajes y pucheros, incluso sopas o guisos,  casan también a la perfección con los platos de arroz. Los podemos encontrar cocidos, tostados, envasados o secos y con ellos elaborar numerosas preparaciones culinarias. Una de las opciones más utilizadas en verano es en ensalada y que sirven de acompañamiento tanto en salpicones de verduras en vinagreta como de pescados o mariscos.
En este caso y con esta combinación de ingredientes, esta receta se puede considerar como plato único.

Ingredientes:
- 1 tarro de garbanzos cocidos.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde italiano.
- 200 grs de bacalao desalado.
- Tomates cherry.
- Aceitunas negras.
- 2 huevos.
- Pimienta.
- Vinagre de Jerez.
- Aceite de oliva.
- Orégano.
- Perejil.
- Sal.

Preparación;
- Cocemos los huevos con agua salada durante 10-12 minutos desde que rompa el hervor. Los escurrimos, refrescamos en agua fría y los pelamos.
- Limpiamos el pimiento retirando el tallo, las semillas y los filamentos blancos del interior.
- Lo lavamos, secamos y cortamos en trocitos.
- Enjuagamos los garbanzos , escurrimos y reservamos.
- Rehogamos la cebolla y el pimiento durante 2 minutos en una sartén con un chorrito de aceite, removiendo seguido para que apenas tomen color y ablanden .

- Agregamos los garbanzos y salpimentamos.
- Pasamos la mezcla a una ensaladera, añadimos el bacalao, los tomates cherry partidos a la mitad y las aceitunas enteras y escurridas.
- A parte en un bol, mezclamos 4 cucharadas de aceite con 1 de vinagre, sal, pimienta, perejil picadito y un poco de orégano.
- Aliñamos la ensalada con esta mezcla y espolvoreamos con los huevos picados.
- Meter en el frigorífico hasta la hora de servir.