Ensalada de habichuelas

Si hay algo que no suele apetecer tomar en verano son legumbres, pero he de reconocer que desde que las utilizo para ensaladas estoy encantado con ellas, quedan refrescantes y nos aportan todos los nutrientes y propiedades aportándonos una energía extra. En esta ensalada, los sabores combinan de maravilla, sabores sencillos, pero con los que sin duda repetiréis.
INGREDIENTES
1 Bote pequeño de habichuelas blancas cocidas.
1 Cebolla morada.
Tomatitos cherry.
1 Pimiento italiano.
El zumo de 1 limón.
Sal pimienta y aceite.

1.  Escurrimos y lavamos bien las habichuelas blancas y las dejamos escurrir. 
2. Pelamos y picamos pequeñita la cebolla morada, en aros el pimiento y los tomatitos por la mitad.
3. En un cuenco grande mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con el zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Dejamos enfriar hasta el momento de servir.

Como podéis ver una ensalada sencillisima pero que a mi me ha sorprendido gratamente, desde la primera vez ya la he tomado en varias ocasiones, sin duda una opción de lo más refrescante para estos calurosos días.