Ensalada de langostinos

Con esta ensalada típica gaditana participé en el concurso de Isabel (Cocinando en mi isla amarilla). Felicidades al ganador y a todos los participantes, y gracias a Isabel por este veraniego concurso. Le quiero dedicar esta ensalada a Filo (Mis mejores cosas) por el regalo que ha otorgado a sus seguidores, y a Ana (La cocinera de Bétulo), que me lo ha reenviado; si aún no conocéis sus cocinas, no sé a qué estáis esperando! Gracias, Filo y Ana!
- Cocer 1/2 kg. de langostinos en abundante agua con sal. Dejar enfriar y pelarlos.
- Asar 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos y 2 tomates maduros en el horno durante 20'. Pelarlos y trocearlos. Dejar enfriar y añadir 1 cebolleta picada.
- Aliñar con aceite, sal y vinagre, y dejar reposar. Servir con los langostinos.