Ensalada de legumbre y pepino

Después de todo el daño que ha sufrido la agricultura española por las imprudentes declaraciones alemanas, muchos blogs de cocina han querido colaborar a la causa desarrollando recetas que tuvieran pepino entre sus ingredientes. A mi me parece una iniciativa estupenda, además de muy saludable, así que he querido contribuir con ésta receta que os presento a continuación:

ENSALADA DE LEGUMBRE Y PEPINO
-1 Tomate de ensalada-1 Pepino-1 Cebolla-1 bote de garbanzos en conserva-1 Pimiento verde-Aceite de oliva-Vinagre
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Por cada ración de 316 g:

Kcal239 kcal

Hidratos de carbono23,8 g

Proteínas10,8 g

Grasas9,3g

Fibra7,6 g

Colesterol0 mg

Vitamina C56 mg

Potasio489 mg

Acido Fólico153 µg

Vitamina A243 µg

Esta receta puede ser un perfecto plato único ya que combina proteínas e hidratos de carbono, provenientes de las legumbres. Nos faltaría una dosis de calcio que nos puede aportar un yogur o una cuajada de postre.
Las legumbres nos aportan hidratos de carbono, fibra, hierro, magnesio, calcio, potasio y proteínas. Al combinarlas con cereales, como el arroz, constituyen un plato nutritivamente completo, por lo que no sería necesario después de tomarlas incluir en nuestro menú pescado, carne o huevos.  Además, tienen un alto poder saciante y una baja cantidad de grasa, por lo que son ideales para dietas de adelgazamiento además de una pieza clave de la dieta mediterránea.